Kot veliko mesa v kosih, z zgornjim delom top butt lahko najdete pod zmedeno izbor imen. Po podatkih ameriškega ministrstva za kmetijstvo Institutional Meso Rezervacije Specifikacije (IMP), uradno ime za ta zrezek je govedina Ledja, Top zgornjim delom Butt. Govedina z zgornjim delom je razdeljen na zgornji, srednji in spodnji deli, in zgornjem ledij deskriptorja, namesto splošnega označevanja kot ledij, je vaša najboljša zagotovilo nežnosti. Namesto butt zrezek, lahko Kosi se označijo kot kapo, ali coulotte ali filet z zgornjim delom. Zrezek lahko oglaševali tudi v okviru splošnega opisa London Peči, ki je končal jed, ne cut mesa. Še enkrat, top imenovanje zgornjim delom je pomembno, saj je London Peči pogosto izrezan iz ostrejšo zgornjem krogu.
London Peči ali na žaru zrezek

Za družinsko večerjo ali priložnostno cookout lahko top z zgornjim delom zrezek se namažejo z začimbami, pečena na želeno doneness in narezan čez zrnja, da zapolni krožnikov z razpisnim beljakovin. Izberite zrezki 1 za 1 1/2 palca debel in pustimo 11 do 15 minut čez žerjavico srednje pepela na pokritem žaru. Uporaba-instant brati termometer, preverite temperaturo na najdebelejšem delu mesa, 145 stopinj Fahrenheit za srednje redke, 160 F za medij. Meso se lahko kuhana na kateri koli ravni doneness ki vam je všeč, vendar Department Združene države Amerike za kmetijstvo najmanjša temperatura kuhanja govejega mesa je 145 F. Mix drgnjenje začimbe, da bi vaš zrezek z Bližnjega vzhoda, Southwestern in azijskih okusov. Pospešiti čas kuhanja z rezanjem svoj zrezek v koščkih in skewering meso z zelenjavo za kabobs Da bi zagotovili enakomerno kuhanje, nekateri kuharji dal meso in zelenjavo na ločenih nabodala.

Pan-Sauted Top zgornjim delom Butt Steak

štedilnikom sauteing vam omogoča, da shranite poln okus vašega zrezek, da spremni omako. Pečico težka dnom non-stick ponev na srednje močnem ognju in pustimo 15 do 18 minut časa kuhanja za srednje redke, da medij. Odstranite zrezek in deglaze ponev z vinom ali juho, strganje porjavi bitov nežno v omako. Kuhajte gobe, čebula, beluši ali drugih hitro kuhanje zelenjave v tekočini, ki spremljajo zrezek na krožniku. Ta metoda se uporablja tudi kuhati zrezek in omaka, ki obsega dve tretjini zrezek frites. Plate velika tanki kosi ledij riti, včasih imenovane bistro-cut zrezki, da je to francoska klasična enostavno, da bi za kosilo ali večerjo.
Narezana zgornjim delom Jedi

Ali si žar ali prepražimo vaš zrezek, lahko 1- do 2-funt zgornjim delom top butt steak zagotavljajo bogate helpings narezano govedino za najrazličnejše hitrih jedi, od West Coast francoščina dip sendvičev do zelenjavnih naložen zrezek solate. Toss trakov kuhanega zrezek s papriko in čebulo, da zapolni jasne zvitke, in da fajitas za množice. Združite trakov zrezek s solato, paradižnik, koruza jedrca in narezanem avokada za mehiški poletno solato. Ostanki zrezek lahko zavijejo zrakotesna in v hladilniku čez noč, tako da boste kuhamo samo enkrat za dve ali več obrokov.