Kako: Restaurant-dušena Paradižnik (11 Steps)

Restavracije da dušena paradižnik, ki uporabljajo tehniko tako preprost, da ga lahko enostavno prilagoditi svojo domačo kuhinjo. Restavracija kuhinje prep dušena paradižnik z uporabo metode concasse - klasično francosko tehniko beljenja, lupljenje, sejanje in sekljanje paradižnik - preden jih na kratko dušenje v svojih sokovih. Profesionalne kuhinje vodijo dušena paradižnik na strani za kadarkoli na osnovi paradižnikova omaka potrebuje okus spodbudo, braise potrebuje kislo Tenderizer ali juha potrebuje teksturo in tartness. To lahko storite enako kot doma.
Tisto, kar potrebujete
Tomato Corer
tanek nož
kuhinjskim nožem
lonec
Ice
Slotted spoon
Spoon, neobvezno
Oil
Sugar
Heavy dnom ponvi
posodo za shranjevanje
Navodila

1. sperite paradižnik in jedro njihovo uporabo Corer ali Odrezki nož. Cut & quot; x & quot; skozi kožo na dnu paradižnika.
   

2. Prinesite lonec vode za tekoči vrenja. Izpolnite ločeno posodo z ledom in dodajte hladno vodo za kritje.
   

3. Vpis paradižnik v lonec z vodo, počakajte, da se voda, da se vrnejo, da zavre, nato Bijeliti paradižnik za 45 sekund.
   

4. Prenos paradižnik iz lonca vode v skledo ledeno vodo z uporabo zarezo žlico in pustite, da se ohladi za približno minuto. Odstranite paradižnik iz vode in ledu jih premaknite na delovno površino
   

5. Peel paradižnik z uporabo popustiti zavihkov kože iz & quot;. X & quot; ste narezan na dnu. Kože zavržemo.
   

6. Cut paradižnik na pol navzkriž. Držite reza površine paradižnika nad skledo in jo nežno stisnite, medtem ko je vozni in nazaj v svoje roke, da odstranite semena, kot so stiskanje limone le nežnejši. Ali pa uporabite ročaj majhno žlico kopati semena ven iz votlin.
   

7. Grobo sesekljajte paradižnik v 1 /2- do 3/4-inch kosov. Nastavite sesekljan paradižnik stran.
   

8. Heat pičlo količino olja v ponvi na štedilniku nad nizko toploto. Dodamo paradižnik v ponev in sezone jih po okusu s košer sol. Dodajte ščepec sladkorja, preveč.
   

9. Pokrijte ponev in pustite, da paradižnik dušimo v lastnih sokov za približno 10 minut.
   

10. Če nameravate shraniti paradižnik, odstranite ponev z ognja in širjenje paradižnik mirno pladenj ali ploščo v sode plasti. Naj dusena paradižnik ohladi na sobno temperaturo, nato pa jih shranimo v nepredušni posodi tako dolgo, kot tri dni v hladilniku.
    

11. Da bi zadostil dušena paradižnik takoj, sezona jih po okusu s sveže mletega črnega popra in svežimi zelišči. Ponudite dušena paradižnik kot-je, s Opečeni Baguette rezine ali obložen s krušnimi kockami.