Surovo škrobi kot tapioke prahu le minimalna možnost za zgostitev tekočin, ki jih absorbira vodo. To je v redu, če želite paste, ampak preprosta mešanica škroba in hladnih tekočin je zrnat in neprijeten na jeziku. Če ste vzeli to isto mešanico škroba in tekoča in dodamo toploto, spremembe strukture škroba je. Njegove molekule odpirajo in počitek, razprševanje skozi tekočino in tvori ohlapne vezi kot tridimenzionalni rib mreže. Pri temperaturah med 126 in 150 stopinj Celzija, podolgovate mreže molekul škroba postane čvrsta in zadrži tekočino, ki ustvarja gel.
Tapioka in Pearling

Tapioka so postali iz korenin manioke ali kasava, a škrobnih gomoljev, ki je dietna rezana v tropskih državah, kot so krompir in riž drugje. Rafinirano tapioka škrob je učinkovita zgoščevanje, kot koruznega škroba ali maranta, in daje lepo jasno omako. Žal tapioka prah ima rahlo vlaknasti teksturo, da mnogi diners zdi neprijetno, tako da je ponavadi zapakirano v majhnih zrnih ali & quot;. Biserov & quot; Ti zagotavljajo odebelitve, ampak tudi postal element v končnem jed.
Uporaba Tapioka

Za pripravo tapioka, premešamo bisere v hladno tekočino, nato pa jo segrevajte nežno. Na primer, bi vam bo tapioka puding z mešanjem bisere v sladkanega mleka s pridihom vanilije ali drugih arom. Če ne želite, da se učinek zgoščevalno ampak samo končnih bisere, ki jih kuhamo posebej v primerni tekočini, kot čaja ali sladkano vodo. Odcedite in sperite kuhane bisere in jih dodajte v ledeni čaj ali druge pijače
& quot;. Instant & quot; Tapioka

Instant tapioka je precej drugačna od standardne sorte. Kot predkuhan ali hitro mešanje omako moke, ti granule segrejemo na točki postane gela in nato dehidriran znova. Ko oni mešati z ogrevanim tekočine, so se hitro absorbirajo vlago, ki jih potrebujejo rehidraciji in ustvarite popolnoma Želirane biserov. Instant tapioka nima ravno teksturo celoti kuhanega konvencionalne tapioka in ni tako močno zgoščevanje, vendar je hitro in priročno, ko je čas, premislek.