Pri klobaso na. doma, še posebej, če ste novi na izdelavo klobas uporabljajo samo mlete govedine, je najbolje, da se bolj držijo 5: 4: 3 formulo in se izognili aditivov, z uporabo 50 do 60 odstotkov pusto mleto govedino, 30 do 40 odstotkov svinjine fatback in dovolj vezivo in ledu, da ga drži skupaj. Če imate samo mleto govedino in ne želite uporabljati svinjine fatback, boste morali zmešajte mleto govedino in veziva z dovolj rumenjak in zdrobljenega ledu, da ga držite skupaj, kot bi z mesno štruco, ki je v bistvu govedina klobasa brez ohišja.
zelišča in začimbe

Lahko bi našli toliko mešanice zelišč in začimb v klobase kot vi vrst klobas, kar pomeni, da obstaja dovolj začimbe mešanice, ki ustrezajo vsak okus. Bodite ustvarjalni in združiti začimbe in obdržati pokušanje mešanico, dokler ne boste dobili prav, ali pa, če boste potrebovali nekaj napotkov, traja nekaj predlogov iz klasičnih klasikov - George Auguste Escoffier je večnamenska posušene začimbe formulo za klobase iz njegove knjige & quot; Le vodnik Culinaire & quot; - Ki obsega lovorjev list, poper, beli poper, klinčki, cimet, timijan, koriander, ingver, muškatov cvet in kajenski poper
Sausage Varnost

Pri izdelavi. klobasa, morate obdržati mlete govedine ven iz & quot; nevarnem območju & quot; med 40 in 140 F; narediti klobaso v najkrajšem možnem času po tem, ko prinese domov mesa; kuhamo klobaso na notranjo temperaturo 160 F; razkužila posoda po njihovo uporabo; in shranite klobaso v hladilniku ne več kot tri do štiri dni po tem, ko jo skuhate. Dodajanje zdrobljenega ledu z mletim mesom, kot ste mix klobasa jo ohranja od temperature nevarnem coni, in-instant brati digitalna meso termometer pomaga zagotoviti, da doseže varno notranjo temperaturo.

Tehnika

namočimo čreva za klobase v vodi za približno uro, da se znebite slanosti. Chill svinjsko fatback v zamrzovalnik za približno 30 minut, če ga uporabljate, nato pa ga zmeljemo fino uporabljate nastavek za meso mlinček za stand mixer. Če uporabljate sojine moke kot vezivo, odtehtamo 1 do 1 2/1 unč za vsak 1 funt mleto govedino. Če uporabljate drobtine kot vezivo, odtehtamo 1 1/2 do 2 unč za vsak 1 funt mleto govedino. Zmešajte veziva z začimbe mešanice. Zaključi z mešanjem mlete govedine z začinjeno vezivom in jajčnega rumenjaka in 2/1 skodelice fino zdrobljenega ledu na 1 funt mesa. Tie en konec plašča v dvojni vozel in drsi, drugi konec nad lijak klobase. Kup ohišje v lij in pustimo približno 2 ali 3 cole visi iz nje. Ščepec off koščke klobase in jih spustite v lijak, ga nabijanje navzdol, kot je potrebno s prstom, dokler ne izpolnite ohišje. Pack ohišje tesno ampak da ga nekaj manevrskega prostora za širitev malo, ko ga zavrtite v povezave. Tie drugi konec ohišja z dvojnim vozlom in da povezave z zasukom ohišja v nasprotni vsakih 5 do 6 centimetrov, ali na dolžino želite vsaka klobasa povezava biti.