Kako Slanica raco noge (13 koraki)

Ali ste kuhanje confit ali na žaru gos, razsoljevanjem raco predhodno naredi za juicier mesa. Vlaganje v slanico ne poveča vlago v celicah, vendar; to počne ravno nasprotno. Raca meso vsebuje manj natrija kot slane vode storiti, da vlaga v svojih celicah teče v času vložitve. Maščobe, od katerih raca kot veliko, ostane na mestu, kjer gre za mazanje mesa med kuhanjem -, ki se pojavlja tudi v un-soljeni raca, vendar v manjšem obsegu. Lahko medija Duck nogam na dva načina: suho razsoljevanjem, uporabljeno metodo za raco confit in mokro razsoljevanjem, uporabljeno tehniko, preden kajenje
stvari, ki jih boste potrebovali
kostmi, kožo-na račjih nogah. , razdeljen v dva dela
ploščah
Papirnate brisače
peÄŤenje
Pergamentni papir
grobe košer sol
sveža zelišča, kot so timijan in rožmarin (neobvezno)
aromatov, kot česen in šalotka (neobvezno)
rešetki
Gaza in kuhinjsko vrvico (neobvezno)
suha zemlja

1. Vpis raco noge na ploščo in jim dovoliti, da doseže sobno temperaturo. Sol pride do hitrejše delo z sobne temperature mesa.
   

2. Pat noge suhe s papirnatimi brisačami in jih položite na pekač obložen s papirjem pergament.
   

3. Coat noge z velikodušno ščepec grobe košer sol, dovolj za njihovo kritje na vseh straneh, ali približno 8/1 palca debelo naslovnici soli vsem. Postavite noge na pekač. Zmešajte sveže sesekljan zelišča, kot so timijan in rožmarin, in arome, kot so mletega šalotko ali zdrobljenega črnega popra in jo vlijemo v enakomerno plast na pekač pred dajanjem noge na njej, po želji. Noge bodo dvignili okuse in vonjave v procesu zorenja, če vam.
   

4. Potresemo zelišča in aromatov na vrhu nog, po želji. Lahko ujema kaj si večplastna ponev z ali dodate dodatne okuse. Zdrobljene brinove jagode, zvezdastega janeža in zdrobljena lovorjev list vsi gredo dobro z raco.
   

5. Namestite drugo pekač na vrhu račjih nogah in ga obteži z nekaj funtov. Neodprte pločevinke, 4 ali 5 kilogramov opeke, ali nekaj kratkih nizov plošče delujejo dobro.
   

6. Vpis peko listov rac nog v hladilniku. Suha zemlja raco noge za najmanj 24 ur, vendar ne več kot tri ali štiri dni.
   

7. Bodite raco iz hladilnika po vložitve in sperite sol iz nog. Pat noge suhe s papirnatimi brisačami in jih dajejo na žici, ki je nastavljena na vrhu pekač. Vrni noge hladilnik in jim dovoliti, da se posuši približno štiri ali pet ur.
   Wet Brine
   

   1. Naredite vrečka d'Epices na okus slanice z . A vrečka d'Epices, ali cela zelišča zaviti v Gaza in vezani s kuhinjsko vrvico, lahko vsebujejo nobene zelišče ti je všeč. Gaza vreča vam pomaga, da jih lovijo iz slanice lažje. Timijan, žajbelj in rožmarin, če jih naštejemo le nekaj, vsi gredo dobro z račjih nogah.
      

   2. Mix rešitev slano v iz nerjavečega jekla, lonec in ga postavite na štedilnik. Osnovni slanica obsega 1 galono vode 1/2 skodelice soli. Dodajte vrečka d'Epices v lonec in ga potopiti, čeprav bi se izplavajo na vrh.
      

   3. Dodaj aromatične sestavine v slanici, kot zdrobljenega česna, zmlet šalotka, cimet palice, zvezdastega janeža, piment jagode, kitajščina petih začimb, lovorjev list in zrna raj.
      

   4. Prinesi vodo do vrenja in pustimo, da tam ostanejo za približno 30 sekund. Obrnite toplote izklopite in pustite, da slanica doseže sobno temperaturo. Naj slanica ohladi na štedilnik, če imate plinski gorilniki. Če ne prenese lonec s toplotno blazinico in pustite, da se ohladi tam.
      

   5. Vpis raco noge v slanici in kraj kup plošč na njih, da jih bo potopljena. Kraj pot v hladilniku. Prenos slanice in raca noge na posodo za hrano za shranjevanje, če pot ne ustreza.
      

   6. medija je raca noge za približno dve uri na funt in jih odstranijo iz slanice. Pred kuhanjem sperite noge.