Shanks so ena od najtežjih kosov na katero koli žival , ki je razlog, zakaj oni so običajno počasi kuhana. Oni so sestavljena iz gostih, dobro uporabljenih mišic gosto prepleteni z kit in vezi, ki imajo tiste mišice, na gležnjih sklepih živali. Če oni so hitro kuhani, le najbolj odločni od diners bi uspel prežvečiti in pogoltniti svojo gristled, vlaknasti meso. Vendar, ko oni počasi kuhana-ti zelo značilnosti, zaradi Shanks užitek. Vezivnega tkiva raztopi počasi v naravno želatino, vlaženje in bogatijo steblom mišice, kot so mehčanje po rahlem ognju.
Osso Bucco

Veliko kulinarične tradicije so cenjena jedi uporabo jagnječje krače ali telečje krače, ampak eden izmed najbolj znan italijanski osso Bucco. Je narejen z braising krakov v omako z vinom in vodo ali juho, običajno z majhno količino paste paradižnika. Ko so krače vilice-ponudba, je braising tekočina kuhana navzdol, da se osredotoči svoje okuse, postane dovolj debela, da deluje kot omako. Oni so tradicionalno postrežejo z-žafranovo dišeče rižota in kolona se imenuje gremolata, mešanici drobtin, česen, limonino lupino in peteršilj, ki dopolnjuje bogat okus krakov.
Zamrzovanje osso Bucco

Rich, počasi kuhano-Pijani jedi, kot so osso Bucco so primerna za napredovanje priprav. Ali si bo vaše krače v pražarno ali počasno štedilnikom, česar velika serija ni več težko ali zamudno kot darujte majhen paket. Zamrzovanje in odtajevanje pomeni majhno razliko do njihovega teksturo. Dovoli eno nogo, za vsakih dve osebi, če ste kuhanje in jim zasegu celota. Če ste kupili svoje krače žagali na rezine za bolj udoben kuhanje, paket rezine glede na vaš apetit. Naj krače ohladi v omaki, nato zapakirate nepredušno mesa v vrečke za zamrzovanje. Zamrznite omako z mesom ali ga zapakirati posebej služijo velika vrečke ali posode.
Pogrevanje osso Bucco

Thaw zamrznjene osso Bucco čez noč v hladilniku, ki ohranja Temperatura hrana varna. Ali je varno odtajevanje v mrzli vodi ali v mikrovalovni pečici, ko mislite, da ga kuha na isti dan. Hladilnik tajanje vam daje manevrski prostor, da odloži svoj obrok za eno noč ali dve, brez ogrožanja varnosti hrane. Pogrejete meso in omako v prej ogreti pečici pri 250 do 300 stopinj Fahrenheit, dokler ne dosežejo varne hrane temperaturo 165 F, ko je preskušena z-instant prebrati termometrom. Uporabite ta čas kuhati rižoto in seseklja vaš gremolata, ali naj pripravi svojo izbiro spremljav.