Obstaja nekaj pomembnih razlik med rebri govedine in prašičjih reber. Prvi in ​​najbolj očiten, je njihova velikost. Goveje rebra so veliko večji od reber svinjine, in to traja le nekaj, da bi v celoti del za večino diners. Druga je, da medtem ko rebra svinjski so težki, če počasi kuhana, rebra govedina nazaj mogoče preprosto pečenega in je služil kot zrezek. Ti bom chewy vendar ne neprijetno. Druga možnost je, počasi kuhamo ali počasi pečena jih, nato pa jih konča pod pitovnih. V vsakem primeru, boste morda želeli dodati okuse skozi marinado ali suho zbadanje.
Rub vs. Marinada

Marinade običajno vključujejo mešanico olja in kislo sestavino , kot so kis, skupaj z začimbami in zelišči. Kislost zagotavlja majhno stopnjo tenderization in marinade nosi tako vodotopne in maščobe topne okuse zletela govedine. Rebra lahko marinirati tako malo kot eno uro ali dokler čez noč. Vendar, mnogi kuharji raje uporabite suho začimb rub. Soli v začimb rub spodbuja govedino za javnost majhno količino lastnih sokov, nato pa jih absorbirali, pri čemer začimba okuse skupaj. Ta dodaja okus brez kislosti marinade.
Broiling Rebra

​​Govedina, ki so bili zdravljeni s suho začimb zbadanje so pripravljeni za pečenega ali takoj na žaru , čeprav so nekateri kuharji raje pustili, da se segreje na sobno temperaturo. To omogoča bolj enakomerno kuhanje, in je hrana varna dokler rebra ne sedijo na sobni temperaturi za več kot dve uri. Pat marinirana rebra suhe čiste papirnate brisače pred broiling. Rahlo ostanek olja ne poškoduje, toda vse tekočine drži površine bo motil porjavitev rebri. Peči reber pri pitovnih je & quot; nizka & quot; nastavitev, če jo ima, ali pa položite stojalo 6 do 8 centimetrov od elementa. Cook rebra, dokler ne dosežejo želeno raven doneness.
Slow-Kuhanje

Za boljšo teksturo, združujejo broiling s počasnim-kuhanje. Slow-pečena rebra vaši v pečici pri 250 stopinjah Fahrenheita ali manj, ali jih kuhamo v počasno štedilnikom za več ur, dokler oni vilice-ponudbo. Na tej točki, jih premažite z glazuro ali omako in jih postavite pod pitovnih. Čez nekaj minut se bo površina svež in rjava, ki vam daje prijeten kontrast med vtisnil in pikantni zunanjostjo in bogato, razpisni počasi kuhana notranjosti. To traja dlje, kot je hitro Broiling tehniko, vendar rezultati v vrhunski obrok.