Če se pomešajo preprost vinaigrette za vaš solato in jo močno stresajte, bo olje in kis združiti za nekaj minut in nato postopoma ločiti. Če kombinirati kis z rumenjakom in utrip v olju postopoma, bo emulgatorji v jajčni rumenjak obdržati kis in olje skupaj trajno. Da natančna tehnika je, kako je majoneza narejen iz nič. Njeni okusi se lahko spremeni z vašo izbiro od kise, ali z dodatkom aromatične sestavine.
Aioli

Aioli je variacija na majonezo, s poreklom v sredozemskih območjih v Franciji , Španija in Italija. Vse tri države imajo svoje različice. To je dobila ime iz prisotnosti česna, ki je & quot; ail & quot; v francoščini. V restavracijah srednjega razreda, kuharji včasih dodamo fino mleto česen ali česen paste na komercialni majoneze kot nadomestek, ampak v najboljšem primeru je narejen iz nič. Nekateri tradicionalni recepti uporabljati nobene jajce, ki se opira na česna lastnih sokov - ali včasih, drobtine ali pire krompir - za emulgiranje drugih sestavin. Te različice aioli niso tako stabilne, in se bo razčleniti, če se jih ne uporabi v nekaj urah.
Smoked Red Pepper

Hot ali sladka rdeča paprike so vsestranski sestavine v številnih jedi, in jih lahko zdravimo tudi kot začimba. Na primer, paprika, ki jo sušenju tanko lupino paprike piment, nato mletje posušenega mesa v obliki finega prahu. Mehiška kuhanje je bogata z prekajene paprike vseh vrst, in tako Španija in Madžarska - dveh vodilnih svetovnih proizvajalcev paprika - so dimljeni različice njihove sladke in vroče paprike. Najboljši prekajene španščina paprika, ki se imenuje & quot; Pimentón de la vera, & quot; Uradno je zaščitena v skladu z evropsko zakonodajo. Ta izraz se lahko uporablja samo za posebne paprike, gojijo v določeni regiji in prekajeno prek posebnega postopka.

Koriander

koriander, znan tudi kot svežega koriandra ali kitajščini peteršilj, je podpis sestavina jedi iz Mehike, Indije, Srednji Aziji, na Tajskem in v Vietnamu. To je tesno povezano s peteršiljem in kumino, in ima izrazito svež, citrusy okus. To suši slabo, tako da je ponavadi sesekljan ali takoj sok, preden se jo vključi v omaki ali receptu.
Kombinacija

prekajene rdeča paprika koriander aioli, potem je garlicy majoneza z bogatimi in zakajenih okusov prekajenega paprike ali prekajene vroče paprike, popestrili z dodatkom koriandrom. Uporablja se lahko na posodi Southwestern okuse preprost sendvič, ali kot začimba v votlino zrelega avokada. Kuharji lahko jo uporabite tudi kot zavezujočo sestavine v flavorful piščanca solata, v pikantno devilled jajca, ali kot omako s pladnja rezanega surovo zelenjavo.