Kako raztopite Kuhanje moka (6 koraki)

Roux je bolj kompleksne reakcije dogaja v zakulisju, kot je videti. Imate maščobe laka vsakokrat škroba zrnca, ki jim omogoča, da želatiniziranje in raztopi, medtem ko jim preprečujejo raztezanje v sklopih - kar se zgodi, ko boste dodali surovo moko po sebi za juho ali omako. Na vrhu, da se prežganje posoja svoj poseben okus omake in juhe, ki si ne morejo dobiti s čistimi škroba. Za razliko od čistega škroba, čeprav, boste morali kuhati škroba iz juho ali omako odebeljeno z Roux, ki je okus surovih zrnca škroba na vrhu neba.
Tisto, kar potrebujete
Cool parka ali juho

razžvrkljamo
Navodila

1. Cook 2 žlici prežganje na želeno barvo - bela, blond, rjava ali temno - za vsako skodelico tekočine V ponvi na srednje močnem ognju, medtem ko občasno premešamo, da ostane pri zgorevanju. Na splošno naj bi barva prežganje ujemajo končno barvo omako ali juho pa je zgoščevanju. Temnejše prežganje dobi, vendar manj zadebelitev moč ima.
   

2. Cook Roux dodatni dve minuti po tem, ko doseže želeno barvo, medtem ko med nenehnim mešanjem kuhamo ven veliko mokasta okus. Dodaj sobni temperature parka ali juho na prežganje.
   

3. Nastavitev toplote za srednje visoke in prinašajo parka ali juho, da le malo nad dušenje, ali približno 200 stopinj Fahrenheit. Roux doseže svojo največjo gostilo zmogljivost na 200 F, vendar omaka ali juha postane debelejša z redukcijo ko kuhate moko ven.
   

4. razžvrkljamo juho ali omako večkrat, ko boste dodali zaloge ali juho in pa simmers.
   

5. kuhamo juho ali zalog, dokler se ne počutim kot vrhu neba je prevlečen s zrnca škroba ko jo okusu. Koliko časa se spreminja z višino prežganje, ampak približno 15 minut ga običajno počne.
   

6. Taste omako po okusu moka skuha, in ugotoviti, ali je potrebno, da se zgosti več. Če je tako, še naprej vre, dokler ne pride do tam, kjer jo želite. Sezona juho ali omako po okusu končnega časa po tem, ko doseže želeno debelino.