Veliko občutljivo zelenjavo , ki bi se sicer pari ali mešamo-ocvrt, da na zelo drugačen značaj, ko jih namesto pečenko. Beluši spears, ali florets iz brokolija in cvetače, so dobri primeri. Pripravite svoje špargljev kopja z zaskočitvijo off oleseneli koncih vej, in s pilingom spodnjo polovico vsakega stebla, če želite. Za brokoli ali cvetača, ločevanje glave v ugriz velikih florets in jih Bijeliti za minuto ali 2 v vrelo vodo. Jih odcedimo temeljito pred nadaljevanjem. Kretnjo zelenjavo z majhno količino olja, in jih urediti v enem sloju pergamentno podložen pekač. Jih potresemo rahlo z grobo soljo in jih spekli na 450-475 stopinj Celzija, dokler ne bodo začeli caramelize in potemnite na robovih, kar je približno 10 do 12 minut.
Daljša-Kuhanje Zelenjava
< li>

Pri večjih ali gostejših zelenjave, boste morali nekoliko prilagoditi svojo tehniko. Ti vključujejo škrobnih zelenjavo, kot so krompir, sladki krompir in buče, kot tudi mehkejše in vlage zelenjave, vključno s koromačem in radičem. Čebulice komarčka in glave radiča treba zarežemo po dolžini na četrtine ali debele rezine, in rahlo naoljiti. Cut škrobnih zelenjave na rezine, kocke ali - v primeru squash - debele pol-moon rezine. Veliki kosi prinesla nekoliko svež, karameliziranim zunanjost z mehko in kremasto notranjosti; majhni koščki imajo več french-fry teksturo. Pečen naoljena zelenjave pri 450 F, dokler oni razpis in karameliziranem. Točen čas se spreminja z velikostjo vaših kosov.
Hard Korenovke

Trdi korenasto zelenjavo, kot so korenje, pesa, pastinak in rutabagas traja najdlje do pečenka, vendar v mnogih pogledih, so najpomembnejšega pražena zelenjave. Oni so vsi bogati z naravnimi sladkorji, s sladkimi in Zemljani okuse, ki so izboljšane in koncentriranih s praženjem. Olupimo zelenjavo, če je potrebno - mogoče enostavno oprati korenje in pastinak, če vam je ljubše - in rezina ali jih kocke. Jih kretnjo z oljem, in jih urediti v eni plasti na svojem pekač. Pečena zelenjava na 450 F, dokler oni razpis in karameliziranem. Če so rjave prehitro in grozi, da bo char, obrnite toplote navzdol in jih konča na 350 F.
Tweaks in nasveti

Čeprav praženje poudarja svoje okuse zelenjavo " , tam je veliko priložnosti za ustvarjalne kuharje, da iztisniti njihov okus. Dodajte kanček balzamičnim kisom ali šipek sirup, ko vržejo zelenjavo v olju, za sladko-in-pikanten note, ki dopolnjuje svojo sladkost zelenjave. Odločitev za javorjev sirup, rjavi sladkor ali med poudarja sladkost namesto, tvorijo glazuro, kot so zelenjava kuhati. Tople začimbe kot so ingver in muškatni orešek poudariti naravno sladkost zelenjave, medtem ko so aromatski, woodsy kafre zapiski rožmarina ali svežega žajblja čim bolj slana.