smernice na področju varnosti živil, ki jih organizacije objavljeni kot so službe za varnost in inšpekcije USDA Food ali ZDA prehrano in zdravila ponavadi osredotočajo na dveh glavnih točkah. Prvi je pomen čistoče, vključno z dobro roko pralne tehnike in uporabo čistih, sanitarni pripomočki in delovnih površin. Drugi je vpliv časa in temperature, navadno, ki se sklicuje na varnost preskrbe s hrano & quot; nevarno območje. & Quot; To so temperature med 40 stopinj in 140 stopinj Celzija, kjer je bakterijska aktivnost največja.
Infektivni odmerek

To je pomembno zato, ker nekaj nevarnih mikroorganizmov, ali patogenov, lahko vam bolan, dokler se ne vzpostavi velik in delovno aktivno prebivalstvo. Število needed - imenuje & quot; odmerek za infekcijo & quot; - Lahko segajo od le nekaj deset do nekaj milijonov, odvisno od povzročitelja. Pri temperaturah pod 40 F večina patogeni počasen, in ne bo se hitro razmnožujejo. Na več kot 140 F umrejo ali gredo v hibernacijo, in tudi ne razmnožujejo. Lahko ustvarijo le nevarne prebivalstva hitro in enostavno med temi temperaturami.
Sitting Out

Obstaja nekaj popolnoma dobrih razlogov za surovine meso, da sedijo pri sobni temperaturi. Debele zrezke in zarebrnice kuhamo bolj enakomerno, če ste jim je dovoljeno, da se segreje na sobno temperaturo, preden oni žaru. Pogosto je treba meso rezine, kocke, namažejo z začimbami, marinirano brez kosti ali pripravljeni za kuhanje na nek drug način. Vse od takrat šteje proti dveurnem omejitve. Orgle mesa so še posebej pokvarljiva in lahko včasih razvijejo off okuse v manj kot takrat, zato je priporočljivo, da jih v hladilniku, kadar koli je to mogoče.
Nekaj ​​Zaskrbljenost

Čeprav odhodu surovine meso na sobni temperaturi, je včasih potrebno, da je pomembno, da se vedno upoštevajo dobre varnosti hrane navad. Pokrijte meso, da preprečite onesnažena z insekti, domače živali ali radovednih otrok. Vedno ročaj surovo meso z rokavicami ali s sveže opranih roke in čista, sanitarnih pripomočkov. Hranite surovo meso ločeno od kuhanih mesa, zelenjave in drugih živil. Če morajo krvaveti na svoj števec ali drugo delovno površino, ga očistite s toplo milnico ali ga očistite z antibakterijskimi robčki živila varna.