V preteklosti je bil kruh preveč dragocena hrana za odpadke. Evropa in Bližnji Vzhod ima bogato dediščino jedi, namenjene uporabi do ostanke kruha, uporabi tudi drobtine kot sestavina v obrokih. Angleška beseda & quot; juha & quot; samo po sebi zagotavlja zgled. Kuharji bi položite tanko rezino starega kruha v skledo in Dajati juho nad njim. Da kos kruha, & quot; sop, & quot; na koncu dal svoje ime na obrok. Francoska čebulna juha je en primer, ki se je ohranil vse do današnjih dni.
Kruh-zgosti Juhe

V drugih primerih kruh je razpadel v juho, ali namočeno v juho in potem pire v pasto v možnarju in zdrobiti kot zgoščevanje juha je. Gazpacho, podpis španska juha, uporablja to tehniko. Drobtine so vključene v juho, ki jo tlačenje ali pasiranje svež paradižnik, kumare in papriko in dodal, telo na vodnih zelenjave. Portugalska ima preprosto kmečko juha iz samo vodo, starega kruha in kakovosti oljčnega olja. V Italiji so kruh in sezonske zelenicah kuhane skupaj, da bi krepko kmečko juho, imenovano ribollita.
Tortillas v Bowl

Evropska-style kruh kvas nista edine, ki delujejo kot zgoščevanje. Tortilje so prav tako spretni pri zgoščevanje juh, kar svetlo juho ali dušimo heartier in bolj zadovoljujoče. Piščančja tortilja juha je en znan primer, čeprav se tehnika lahko uporablja s katerim koli tanko juho ali brothy obara. Najenostavnejši način za uporabo tortilje kot zgoščevalec, da jih narežemo na trakove in jih dodajte v posodo. Kot juha ali obara vpije v tortilje, preostali juha postane debelejša in bolj koncentrirana. Opečeni moka tortilje ali crisped koruza tortilj se lahko uporablja tudi kot okras na vrhu juhe, in bo tudi pomagalo vpijejo juho.
Tortillas v lonec

Če želite, lahko dodate tortilje na svoj lonec med kuhanjem. Moka tortilje se lahko uporablja na ta način, čeprav koruza tortilje delujejo bolje in so bolj tradicionalna. Koruzni tortilje so narejeni z nixtamalized ali apnom obdelano koruzo, zato jih je treba crisped v majhni količini olja, preden smo jih uporabili. Sicer pa so dodali oster okus limete do končnega juho. Sesulo se crisped tortilje v vašo pot vsaj 30 minut pred juha ali obara je končana. Škrobi tortilj "bo absorbirajo tekočino iz brozge in nabreknejo, zagotavlja učinek gostilo in prepoznaven okus juhe.