Obstaja več različnih kosi svinjskega hrbta. Fileja ima največ prepoznavnost imena, ampak ime je napačno ime. File je dolga in ima nizko vsebnost maščob v primerjavi z drugimi kosi ledvenem delu. To je nagnjena k izsušitvi pa kuha. Sredinsko rebro pečeno v ledvenem delu je širok rez mišice z velikim pokrovom maščobe čez vrh. To je svinjsko ekvivalent govejega prime rebro. Cap maščobe ključavnice na vlago v procesu kuhanja, povečati svojo občutljivost. Center loin pečenka je sočno, ponudba po naravi, in enakomerno v obliki vsem, ki so vse koristi več podolgovatega ribice.
Priprava

marinira vaše ribice, da bi je bolj nežen. Potopite fileja v marinadi dve do 12 ur pred kuhanjem. Nekateri kuharji ga vzamete en korak naprej in pečenka fileja v vino ali na osnovi staleža marinado.
Center rebro in center Ledja pečenke The nimajo koristi od marinade, ker so tako velike. Za tiste kose, preprosto sezona površina pečenke, preden ga postavite v pečico.
Notranja temperatura in kuhanja Čas

USDA uporablja določiti, svinjina, mora imeti notranja temperatura 160 stopinj Fahrenheit in ne vsebujejo roza meso, preden je bila varna za uživanje. Posodobljene 2011 Smernice zmanjša priporočeno temperaturo na 145 stopinj in pustite središče svinjine, da ostane svetlo rožnate, tako dolgo, kot je nepregleden. Ko gre za meso, časi kuhar, navedene v receptih, so le približki. Kuharji mora določiti svoj čas kuhar z notranjo temperaturo svinjskega hrbta, namesto določenem času. Ravnajte svinjine z orodji, ki ne more Pierce, medtem ko je kuhanje. Vsak punkcijo v mesu povzroči, da izgubijo dragocene vlago. Ob temperature mesa, zahteva punkcijo, ampak da mora biti le čas kuhar prebode meso.
Kuhanje Način in storitev Priprava

Grilling je v redu za vse tri kosi ledvenem delu, vendar praženje je bolj zanesljiv, ko je občutljivost skrb. Pečica je lažje urediti, kot žarom. Hranite ribice čim bolj pokrito, s folijo ali pokrovom, med pečenjem. Pokrivanje druge kose je neobvezna in je odvisna od strukture površine kuhar želi. Nekrite pečenka ima hrustljavo površino, medtem ko pokrito svinjina ne. Hrustljavo zunanjost je bolj verjetno, da pečat na vlago. Ne glede na rez ali kuhanje metodo, bi morali zajemati svinjino s folijo za pet minut po tem, ko ga vzamete iz toplote. Da bi ohranili občutljivost vsej storitev, razrezane dele zoper zrna, da bi prekinil težke beljakovine v svinjine.