Balzamični kis je narejen iz grozdnega mošta, znan tudi kot grozdni sok, da se je zmanjšala za visoko koncentriranega tekočino. Tekočina fermentira in zori v sodih najmanj 12 let, ki je podobna procesu proizvodnjo vina, in ko je končal, je rezultat temno sirup z močnim okusom. To velja balzamični kis je draga in običajno označeni kot "tradizionale", ki nakazuje, da je čista. Večina balzamični kis kupite v trgovini je narejena iz mešanice kisa in grozdnega mošta, in to ni stara običajnih 12 let. To je tanjša s svetlejšo okus, vendar pa je tudi bistveno bolj dostopna. To tanjši balzamični je idealna za mariniranje govejega mesa - to bo še vedno dajejo podpis okus, vendar ne boste metali proč dragih pravo stvar po namakanju mesa
Zakaj Balsamic Tenderizes Beef

Tabela kisi kot balzamičnim imajo kislost 5 odstotkov do 8 odstotkov. Kislost tenderizes govejega mesa, ki ga je denaturacijo, kar pomeni, da se sprošča beljakovine mesa je. Sproščujoče beljakovine tvori žepe v goveje meso, ki omogočajo vlage iz marinirati, da pronica v, zaradi česar je juicier in bolj flavorful. Kot posledica povečane vlage in sproščenem beljakovin, bo govedina razviti razpisno teksturo.
Making Balsamic marinado

Lahko Namakanje meso v preprostem balzamičnim ji dati malo okusa in tenderize meso, vendar dodal, ostale sestavine, da bi popolna marinade bo izboljšalo kakovost. Dobra Marinada potrebuje kisline, olje in začimbe. Olje navlaži meso in ga lahko namakate v maščob govejega, pri čemer nekateri okus marinado je z njo. Začimbe, kot so sol, poper, zelišč in aromatičnih zelenjave, kot so česen in čebulo, da meso bolj flavorful in bo dopolnil okus balzamičnim. Preprosta goveja marinado lahko uporabite balzamični kis kot kislino, olivno olje kot prašek olja in česna za začimbe. Vam ni treba uporabljati poseben recept - samo eksperimentirati z vaših najljubših olja in začimb. Naredite približno 1/2 skodelice balzamičnim marinadi na funt mesa; uporabite isti del tekočine na funt, če uporabljate navaden balzamični kis namesto marinado.
čas, potreben za tenderize

Glede na to, kako težko je meso ko jo postavite v balzamičnega kisa mešanici, bi ga morali pustiti namakanje v hladilniku med 12 ur in pet dni. Dlje marinates, bo bolj razpis govedina postal. Debelejši, večji kosi težkih mesa, kot so govedina prsi največ koristi od daljše namakanje, medtem ko bodo manjši, kosi višje kakovosti, kot so ledij doseže idealno nežnost v 12 do 24 urah. Ko je govedina končal mehčanje, zavreči ostanke marinade za preprečevanje bakterijske okužbe.