Kako Cure in Cold Smoke Bacon

Za hladen dim meso kot slanino pa jo kadijo pri temperaturah pod 90 F. Preden lahko kajenje poteka, mora biti slanina strjujejo s soljo, da se prepreči bakterije iz cvetoča. Hladno meso kajenje pri nizkih temperaturah ne kuhamo in jo je treba temeljito kuhati hladno prekajeno slanino pred jedjo. Hladno prekajevanje, ki je zasnovan tako, da se ohrani in dodajte okus s slanino.
Tisto, kar potrebujete
Sveže svinjsko trebuh
Salt
Wood kadilca z Kurišče
Oglje
lesni prah ali sekanci
Soljenje Bacon

1. Cut svinjsko trebuh na rezine.
   

2. Rub soli v meso, zaradi česar prepričani, da pokrivajo celotno površino, nato pa postavite kosov slanine na vrhu med seboj v plastični posodi.
   

3. Posodo shranimo na suhem in hladnem prostoru za 24 ur.
   
   

4. odcedimo odvečno tekočino iz posode, pat slanino suha in ponovite postopek sušenja po želji do 10 dni.
   

5. Shranite slanino v hladnem in suhem prostoru, pripravljenem za smoked.
   Cold Kajenje
   

   1. Lahka 4-6 koščki oglja in jih dal v kurišče. Pustite, da gorijo, nato pa tli. Dodate lahko več oglja kot je potrebno za vzdrževanje temperature na 80 F.
      

   2. Dodaj lesne sekance, da tli oglje za ustvarjanje dima.
      

   3. Vpis cured slanino na žaru in zaprite pokrov.
      

   4. Zapusti slanina v kadilca za najmanj štiri ure in največ štiri dni.