V zvezi s kakovostjo končnega izdelka, trajanje kajenja je veliko manj pomembno od temperature. Steak je najbolje prekajena pri temperaturi med 225 stopinj in 250 stopinj.
Velikost

velikost vašega zrezek določa kako dolgo se mora kuhati. Če kuhate tri-tip zrezek je, bo verjetno 2 do 3 kilogramov. Kosi, T-bone in zgornjim delom zrezek so običajno 1 do 2 funtov. Določite velikost vašega rezom pred nadaljevanjem.
Kuhanje čas

Kot splošno pravilo, da morajo biti ure kajenja vsakih 1,5 £ zrezek. Ker pa kajenje poteka pri zelo nizki temperaturi, pri čemer se meso malo več ne izsuši. Namesto tega bo, da bo bolj nežen. Tako naj bi tri-tip steak kuhamo dve do tri ure. T-bone ali z zgornjim delom zrezek treba dimljene 01:59 uri. Če imate več kot en kos mesa v kadilec, bo čas kuhanja podaljša.
Končana Temperature

Nikoli ne predpostavljamo, da je vaše meso končali preprosto zato, ker vas sledili smernicam za temperature in časa. Vedno preverite meso s termometrom, da določi svojo doneness. Redki zrezek je kuhana na 125 stopinj, medtem ko je dobro opravljeno zrezek kuhana na nekaj več kot 155 stopinj. Naj zrezek dim, dokler ne doseže želeno raven doneness vendar ga ne odstranite, dokler je vsaj 125 stopinj.