Pan omake izdelani neposredno v ponev, v kateri je bil chop dušeno. Medtem posoda je še vroča, je majhna količina vina, vodo ali kakšno drugo tekočino zlijemo v ponev in kuhamo raztaplja flavorful, kuhano o sokove ob močnem mešanju. Ta proces, ki se imenuje deglazing, proizvaja koncentrirano jagnjetina okus. Tekočina se nato kuhana navzdol, dokler rahlo ne zgosti in običajno končal z vrtenjem v kosu hladno maslo, da dobimo omako bolj debelina in sijaj.
Demi-Glace omake

Demi-glace je narejen tako, da je bogat, dobro okusom, zaloge in ga vre navzdol, dokler je zelo zgoščena. Tradicionalno je zmešati v enakih delih z rjavo omako, ampak da je težji omako in se le redko izvaja v sodobnih kuhinjah. Ko čas dopušča, se lahko demi-glace treba z jagnjetino zalogi, vendar je običajno teletina stock uporabljen zaradi svoje chameleonic sposobnosti za povečanje okuse drugih mesa. Demi-glace je v kombinaciji z zmanjšano rdečega vina, pristanišča, suho sherry ali Madeira za izdelavo omak za jagnje in prav tako se lahko uporablja za obogatitev pan omake.
Sadje omake

Američani so že od nekdaj neradi vključujejo sadje v slanih jedi, kljub dolgoletnim priljubljenosti čežano s svinjino ali brusnični omaki s puranom. Na Bližnjem vzhodu, so jagnjetina in marelice šteje, da je točno to vrsto naravne, klasični kombinaciji. Omake narejene s šipek, rdečega ribeza, suhe češnje in mnogih drugih jagodičja ali sadja so odlični z jagnjetino. Izravnavo sladkosti in kislosti je najbolje, da se ujemajo trpka sadje na sladko vino, in obratno.
Etnične omake

Mnoge kulture po vsem svetu kraja večje premije na jagnjetina kot Američani. Izvlecite svoje najljubše etnične kuharskih knjig, če želite dati vaših najljubših jedi iz jagnjetine preobrazba. Kuhamo vaše jagnje v omako na osnovi paradižnika, z grškimi ali provansalskih začimb, na primer, ali pa pripraviti curry omako ali chutney iz indijske kuharske knjige. Na žaru pečenega ali pražena jagnjetina gre zelo dobro z omako na osnovi jogurta, kot tzatziki ali njegovih številnih kolegi po vsem Bližnjem vzhodu in v osrednji Aziji.