Fermentacija je proces pretvarjanja sladkorja v alkohol ali kislino. Fermentacija se uporablja za spremembo sok v vino, zrnje v pivo, testo v kruhu in kumare v kumarice. Kvas se uporablja za fermentirati vino, pivo in kruh, medtem ko je mlečna kislina uporabljena v namočeni in izdelavo jogurta. Fermentacija je ena od najstarejših načinov konzerviranja.

pH je pomembno za proces fermentacije. Merilo sedanjosti kislosti v hrani je njegova raven pH. Živila s pH obravnavi nad 7 so alkalne, medtem ko so živila s pH obravnavi pod 7 kisla. Bolj kisla hrana, bolj odporne, da je rast mikroorganizmov. Zato, živila z nizko stopnjo pH bolj varno kot višji pH živila fermentirati, kar lahko dovzetni za okužbe.
Pomena

Živila z vrednostjo pH pod 4,7 so zelo bakterije, odporne proti. Tako živila z nizkim pH enostavno sterilizacijo. Fermentacija znižuje pH živil s povečanjem stopnje kislina prisotna mlečne v njih, zaradi česar so varni za uživanje. Se včasih dodajajo kisi ali druge šibke kisline (kot je limonin sok), med procesom fermentacije se prepričajte, da je pH prehranjevalno se hranijo na varnih ravneh. Ta proces je znan kot namočeni.
Opozorila

Bakterije rastejo najbolje na pH vrednosti približno 7,0. Poleg citrusov in nekaj jagod, večina živila ne naravno imajo nizke vrednosti pH. Premalo nizke pH vrednosti lahko povzroči fermentirani živila okužiti z botulizem. Uživanje-botulizem onesnažene hrane lahko povzroči potencialno usodnih bolezni.
Vrste fermentiranih živilih

Vrste fermentiranih živil vključujejo na osnovi fižol jedi, kot so tofu ali sojino omako ; na osnovi mlečnih izdelkov fermentirani živila, kot so jogurt, sir in kefir; na osnovi rib fermentirani hrani, kot so ribje omake; na osnovi sadja fermentirani hrani, kot je kisa, vina in jabolčnika; na osnovi žit fermentirani živila, kot so pivo, kvasec kruha ali vodka; mesnih fermentirani hrani, kot so klobase, feferoni in salame; in zelenjave, ki temelji na fermentirani hrani, kot je kislo zelje in kumarice.
Zgodovina

Fermentacija je bil prvič uporabljen na Bližnjem vzhodu, da ustvarite alkoholnih pijač. Ocene postavite izum fermentacije za te namene, kot je že 7000 pred našim štetjem. Fermentiranih živilih so tisoč let kasneje razvil več na Kitajskem in Bližnjem vzhodu. Kruh česar prva izvira iz Egipta, in dekapiranje prvič začel na Kitajskem. Fermentiranih živilih še vedno priljubljena danes.