Kako Kuhati Svinjina

cut svinjine ugotovi, če je treba predkuhan in za koliko časa. Na primer, svinjski trebuh - maščobne, umami bogati cut uporablja v dvakrat kuhana-svinjskega mesa - potrebuje parboiling pred cvrtje učvrsti meso in postala nekaj maščobe. Svinjski želodec, na drugi strani pa potrebuje parboiling za nekaj ur, da se odstranijo svoje divjih okus in aromo. Parboiling ni mišljeno, da razgraditi vezivno tkivo tenderize težke kose, kot so rebra ali rami; Vezivno tkivo postane na približno 160 stopinj Celzija, in parboiling zahteva temperaturo vode okoli 180 F.
Belly

1. Trim svinjine kakršne koli maščobe visi off mesa ali da potegne off preprosto z roko. Naj svinjska pride na sobno temperaturo na pladnju, a obložene s papirnatimi brisačami.
   

2. Prinesite lonec vode, da zavre. Dodajte svinjine z vrelo vodo in posneto površino pene in pene, kot je potrebno ves parboiling.
   

3. Nastavitev temperature vode, dokler ne kuhamo, ali približno 180 F. Kuhajte svinjine, dokler kuhani skozi, približno 20 do 25 minut na funt.
   

4. Prenos svinjine na cedilo ali potonejo in teči mrzlo vodo nad njo za približno 10 do 15 minut na funt. Rezina svinjsko trebuh rezine 1/4 do 1/3 palca debel za cvrtje.
   Drobovina
   

   1. sperite jezik, jetra, črevesje ali drugih klavničnih odpadkov zmanjšati pod hladno tekočo vodo, dokler teče jasno in večina gamey, divjih vonj zmanjšuje, približno 15 minut.
      

      Če ste parboiling vampe, ga očistite z mešanico enakih delov beli destilirani kis in vodo za 15 minut.
      

   2. Prinesite lonec vode, da zavre. Dodajte drobovino z vrelo vodo, in posneto površino pene in pene, kot je potrebno ves parboiling.
      

   3. Popariti drobovine, dokler razpis, približno 1 do 2 uri, odvisno od kroja. Tongue, srce in vampi traja tako dolgo, kot 2 uri, ker so jetra traja približno 1 uro.
      

   4. Izpraznite drobovino v cedilo in ga sperite pod tekočo mrzlo vodo, da se ohladi. Rezina drobovine in pražite, dušimo ali jo kuhamo po želji do konca.