Kako narediti pena iz masla

Kulinarični pene blagoslovi tako slane in sladke priprave - custards, pudinge in stepene smetane prelivi, na primer - so pogosti pene, ki jih uporabljate v vsakodnevnem kuhanju. Razlika v pripravkih pena gostoto. Nekonvencionalne pene, kot so tiste, sestavljena iz masla, pridobivajo lahkotnost iz naravnih sestavin, ki se uporabljajo pri nekonvencionalnih metod. Na osnovi masla pene doseči z močnim stepanjem in pravočasno porcijo - vendar pa traja le nekaj minut. Stabilni pene - tisti, ki vzdržuje stabilnost do 1 uro - zahtevajo naravne emulgatorje in stabilizatorje in udarjajoče sifon
tisto, kar potrebujete
Cela nesoljeno maslo
ksantan gumi ali sojin lecitin
.
stepanje sifon
la Minute

1. Dodajte 1 žlico masla za vsako služijo pripravka, ki ga želite dodati peno za težka dnom ponvi. Nastavite ga na štedilniku, nastavite toploto srednje nizko in stepemo, dokler pene oblikah.
   

2. Posneto peno od površine Simmering maslo in ga Dajati nad pripravo z žlico . Imate 2 do 3 minute, preden zraku znotraj pene razblini.
   

3. Pridržujemo pojasniti maslo za druge namene. Lahko se ohladi maslo in ga segreje na Simmering točke, ampak bolj boste pogrevanje, šibkejši bo pena.
   30- do 60-minutno Foam
   

   1. skupina 1 funt masla do 100 stopinj Celzija v 6-palčni-visok, težka dnom ponvi dokler se ne začne ločevati - nato razrežite toploto. Če uporabljate električni štedilnik, odstranite ponev iz gorilnika.
      

      Če ima vaša kuhinja temperaturi okolja 100 F ali več, lahko preprosto pustite, da stopijo v ponvi do penjenja točko v 1 uri .
      

   2. Potresemo 2 gramov (0,070 unče) iz sojinega lecitina ali 1 gram (0,035 unča) ksantan gumija nad masla. Uporaba potopni mešalnik, bič maslo, dokler se pene za višino ponvi.
      

   3. Pour penasta maslo v celoti napolnjeno sifon z lijakom. Držite sifon z nastavkom približno 1 do 1 1/2 palcev zgornjih prazno ploščo. Stisnite sprožilec sifon v majhnih paketih, dokler ne boste dobili občutek za količino pene se sprošča s pritiskom sprožilca potega. Ko ste zadovoljni z uporabo pene maslo, držite nastavek približno 1 do 1 1/2 centimetrov nad pripravo.
      

   4. Stisnite sprožilec sifon in dodamo peno maslo po okusu. Lahko uporabite peno za pripravo približno 30 minut, preden jo postrežete, če boste obdržali priprave na sobni temperaturi. Maslo penasto ima svojo strukturo za največ eno uro, ampak za najboljšo predstavitev, služil v najkrajšem možnem času.