Kako tenderize kozico (4 koraki)

Kozica overcooks enostavno, gredo iz prosojne in razpisa za težka in chewy v nekaj sekundah. Da bi preprečili žilavost, azijske restavracije in domače kuharje uporabite & quot; velveting & quot; proces, ki tenderizes kozice z marinado koruzni škrob, čemur sledi hitro belih prstov. Restavracije blanch žamet kozice v olju, saj zahteva obilo znesek. Doma, lahko blanch v vodi in proizvodnjo enake voljno teksturo.
Tisto, kar potrebujete
koruznega škroba
jajčni beljak
sode bikarbone
Rice vino

Navodila

1. Mix enakih delov koruznega škroba, jajčni beljak, pecilni soda in riževo vino v skledo. Potopite kozice v marinadi.
   

2. marinira kozice v hladilnik za 20 do 30 minut. Sperite kozice; bi morale rahlo motno na zunanji strani, ampak prosojna celotnem besedilu.
   

3. odcedimo kozice in jih osušite s papirnatimi brisačami. Prinesite lonec vode, da zavre in dodamo 1 žlica rastlinskega olja z njo.
   

4. Blanch kozice za 30 sekund v vodi in jih prenesti v skledo z ledeno vodo, da se ohladi . Odcedite in osušite kozice, nato pa jih kuhamo po okusu. Vse kuharske tehnike - vključno praženje, pečenje na žaru in mešamo-cvrtje - bo pripravila mehko, razpisno meso
   .