Po zakonu, sveže ostrige mora biti prodan v živo in v lupini. Preden se ostrige lahko postrežemo, jih je treba shucked, ki je postopek odstranjevanja ostriga meso iz lupine s skrbnim nožem dela. Ko odstranimo iz lupine, lahko shucked ostrige se uživa surovo, ali pa se lahko kuhana na različne načine. Shucked oyster meso naj bi vonj blag in svež in imeti kremasto tan barve.
Process

lupine je ostriga traja več spretnosti, kot moči. Kuharji morajo uporabljati ostriga nož - nož kratke dolžine z ročajem enostaven za prijem. Za začetek lupine ostrige, kuharji ovijte ostrige v brisačo in jo postavite na ravno površino z Tečaj ostrige obrnjen proti njim. So potisnite nož v tečaj, tako da se pomakne naprej in nazaj, da skrbno ublažijo lupino. Ko jih ločite shell odprt, kuharji vstavite nož za rezanje mišice, ki pripisuje meso. Meso se lahko nato odstrani iz lupine in jedel. Ostrige je treba shucked in služil kmalu po tem, ko so jih kupili, da se zagotovi, da so še vedno varna za uživanje.
Nabave in shranjevanje

Ob nakupu ostrige da shuck, kupci morajo zagotoviti, da so lupine ostrig "tesno zaprta. Če izgleda lupine nekoliko odprl, bi moral zapreti, potem ko je izkoristiti. Če se ne zapre, ostriga je mrtev in se ne sme kupili. Ostrige, ki imajo močan ribica vonj se je treba izogniti, kot tudi. Ko kupite, lahko ostrige se shrani za največ teden dni v hladilniku v odprti posodi, pokrito z vlažno krpo.
Pripravo in serviranje

Pred lupine ostrig, kuharji morala grmišča lupine, da odstranite odvečno umazanijo. Ko so ostrige shucked, jih je mogoče vročiti na pol lupini na ledu. Medtem ko so okusne sami, prav tako lahko okusna, ko obrezovalec z limoninim sokom, hren, cocktail omako ali kaviarja. Druge možnosti za prestajanje ostrige vključujejo cvrtje, pečenje, pečenje na žaru ali Saut & eacute;. Ing meso