Kako Slanica Salmon Pred kajenje

razsoljevanjem je izraz, ki se uporablja za proces rahlo soljenje mesa, rib ali perutnine, ki dajejo okus in izboljša teksturo. Tehnika se lahko uporablja za kuhanje, kajenje ali sušenje živil, z majhnimi nihanji v postopku. Sol je primarna sestavina, čeprav je sladkor ali drugo sladilo običajno uporablja za mehak okus. Losos je odlična riba, da eksperimentirate s, ker je njegov bogat in mehak okus dopolnjuje veliko arome in je tolerantna do napak.
Tisto, kar potrebujete
Gaza ali plastike zaviti
1 lososov file, koža na, približno 3 lbs.
Ribe pincete ali čista, iz nerjavečega jekla, igle nos klešče
1/2-lb. groba sol, ni jodirana jedilna sol
1/4-lb.sugar
1 žlica. drobljena čebule v prahu
Dodatne zelišča, začimbe ali začimbe po okusu, ali pa, kot je predpisano v drugih receptih
skledo
Velik zatesniti posodo, ali veliko plastično vrečko
Vinyl kuhinjske rokavice (neobvezno)

Navodila

1. položite velik kos Gaza ali plastično folijo na delovno površino. Če želite uporabiti kuhinjske rokavice, jih postaviti na pred ravnanjem lososa.
   

2. Vpis lososa na strani Gaza, kožo navzdol. Občutek za pin kosti na koncu glave file. Te 27 kratkih, Panjevit kosti so razporejeni v vrsti med središčno linijo žlebu in zgornjim robom. Odstranite jih z ribjimi pinceto, ali sanirati par iz nerjavečega jekla, z iglo-nos kleščami.
   

3. Zmešajte sol, sladkor in aromatične sestavine temeljito v skledo. Jih širijo po površini lososa, pri čemer pazimo, da je zajeta celotna površina. Meso repa je tanjša, tako da zmanjša količino mešanice soli na koncu repa.
   

4. Zložite Gaza ali plastični ovoj, da imajo mešanico soli v mestu na lososov file. Kraj file v hiši posodo s pokrovom, ali dolgo plastično vrečko. V hladilniku za 12 do 24 ur, odvisno od želene trdnosti okus.
   

5. Odstranite file s hlajenjem in previdno sperite z mešanico soli s hladno vodo. Popivnamo površinsko suha. Nazaj file v hladilnik, razkril, vsaj 12 ur. Ta posuši površino in omogoča tanka koža tvori, imenovano "pellicle", ki ohranja okus dima.
   

6. Smoke po navodilih za uporabo, bodisi vroče-kajenje ali hladno kajenje tehniko.