Rib-oči niso ustvarili enako. Wet let, suhe-starih in svežih rebro-oči se močno razlikujejo v nežnosti in okus.

Dry-aged rebro-oči opraviti staranje prostem v nadzorovanem okolju, za največ 10 tednov ali več, v tem času pa govedina izgubi do tretjine njegove vsebnosti vlage. Ta dehidracija koncentrati okus govejega mesa je. Aging spodbuja tudi beljakovin denaturacijo skozi aktivnost encimov, ki zori okus in tenderizes zrezek.

Mokri let rebro-oči opraviti staranje v vakuumsko zaprti embalaži, vendar le v času, ki je potreben, da bi dobili od predelovalni obrat v supermarket. Mokre let rebro-oči so nekoliko bolj razpis nato sveže rebro-oči.

Sveže rebro-Oči so tisto, kar pogosto najdejo na pultu supermarket mesa. Te rebro-oči so prodali v nekaj dneh rezanje.

Vaši okusi in proračun, določi, kateri rebro oči vam najbolj ustreza - vsi so pan-fry z uporabo enake tehnike. Kosti imajo le malo vpliva na pan-cvrtje - kostmi in brez kosti rebroma očmi oboje kuhamo na približno enaki stopnji in imajo enak okus. Kosti storiti, da presenetljivo predstavitev, čeprav, in rebro 3- do 4-palčni štrli ven iz-kavboj cut rebra oči naredi super ročaj, da bi jedli zrezek v slogu Caveman.

Aging

Začimbe je dobesedno stvar okusa. Ko imate kakovostno, strokovno starih rib-eye, čeprav bo minimalističen pristop - preprosto dodate nekaj zeliščnih vejic z oljem. Nafta počasi vleče ven arome in okusi zelišč med kuhanjem, enakomerno in enotno blagoslov zrezek s svojim bistvom. Ne uničite rebro oči z amalgam agresivnih začimb, ali boste zamegliti naravni goveji okus mesa in njegovo marmoriranosti.

Salt zgodaj in sol liberalno. Salt vsaj 45 minut, preden pan-fry pustiti košer sol delati svojo pot v mesu bit. Za celovito začinjena rebra oči, sol it tri dni prej in pustite, da sedi na stojalo v plitvi posodi v hladilniku, dokler ga ne kuhamo. To & quot; zori & quot; govedina, podobno posuši staranja in izboljšuje okus. Sol prav tako v mesu toliko, kot je mogoče, vse, medtem ko mehčanje beljakovin in povečuje občutljivost.

Začimbe

Pan-cvrtje rebro oči strokovno zahteva težka ponev - iz nerjavečega jekla ali litega železa. Teflonski ponev in prepražimo soline imajo svoje mesto, vendar ne v pan-cvrtje. Temperatura olja je le tako stabilen, kot ponev, ki jo segreva in tanke ponev segreje hitro in neenakomerno, zaradi česar je težko za njih, da vzdržuje stalno temperaturo. Rabiš prostorno ponev, preveč, ena z dovolj prostora za udobno obrniti zrezek čez leta -. 12 centimetrov širok deluje najbolje za rebra oči

Kuhinjske

Dodaj približno 1/4 skodelice rastlinskega olja v ponev in ga postavite na štedilnik nad visoko vročino. Segrejte olje, dokler se ne začne, da & quot; ples & quot; v ponev in proizvaja malo wisps dima.

Lay rebro oči v ponvi s pomočjo klešč. Sear rebro oči dokler cenjen obrazce skorjo na obeh straneh, približno 5 minut skupaj. Zmanjšamo ogenj na srednje in dodajte 2 do 3 žlice masla v ponvi. Dodajte nekaj odpornih endivijo zelišč vejic, kot timijana ali peteršiljem, v olju po želji.

Pan-fry rebrasto oči za približno 5 do 7 minut več za srednje redke, ali dokler hipu PREBERI termometer meri 125 stopinj Fahrenheit v najdebelejšem delu. Flip zrezek nad vsakih 20 do 30 sekund - pogosto flipping je bistvenega pomena za celo kuhanje. Žlico masla nad rebra oči večkrat med kuhanjem, kot dobro.