Zasežene čokolada je posebno skrb, ko na podlagi dvostavnega kotel za taljenje čokolade. Ker je ta metoda zahteva topljenje čokolade v lonec ali skledo, ki sedi nad lonec polovico polnega Simmering vode, vodenje čokolado jasno pare in kondenzacije je težavno, vendar ne nemogoče. Začnite s kostnimi suho izvaja. Prepričajte se, da je zgornja pot vašega dvojni kotel ali karkoli skledo, ki jo uporabljate prilega nad spodnjim delom, ki omogoča ne uhajanje pare. In nikoli ne pustite vode doseže zavre. Jo segrejemo tik do šibkih trakovi dviganja pare iz nje; ga ohranjati na zelo nizki kuhamo v celotnem procesu taljenja.
Re-Smoothing Zasežene Chocolate

Če je vaša čokolada prinasa, nastavite mešalno skledo zaseženega čokolado nad Simmering spet voda. Dodaj Simmering vode se eno žličko naenkrat na čokolado, žvrkljanje med vsako Poleg tega, dokler tekočin teksturo donosov. Rahlo ogreti krema deluje tudi
Food Science:. Čokolada in voda

majhna količina vode povzroči delce kakava in sladkorja, prisotnega v čokoladi strdi. Rafinirana čokolada je skoraj popolnoma suha, zaradi procesa večstopenjsko, da odstrani skoraj vse vlage iz pražena kakavova jedrca. Kasneje v istem procesu, proizvajalci čokolade zgnetemo čokolado v homogene mase in roll te mase v notranjosti mlinov, lomljenje čokolado navzdol v delce manjše od širine človeškega lasu. Poleg kakavovega masla in lecitin, emulgator, prispeva k nadaljnji homogenizira končni izdelek, ki je zdaj v bistvu enakomerna suspenzija snovi kakavovih delov, sladkorja in maščob.
Direct Heat Metoda

Ogrevanje čokolada prehitro ali žgoče pa lahko povzroči tudi, da izkoristijo. Požgane čokolada okus neprijeten za nekatere, in da bi bilo najbolje, da se zavrže. Ko po neposredni metodi toplote za topljenje čokolade, da temperature nizke in ne hitite. Sesekljajte čokolado v koščkih in ga dodajte v težki ponvi. Nastavite ponev na vrhu peči nad najnižjo nastavitev toplote. Mešajte čokolado ves čas, dokler se vse to ne raztopi. Po odstranitvi stopljeno čokolado od vira toplote, znižala svojo temperaturo z mešanjem v nekaj več kosov trdnih čokolade.
Mikrovalovna Metoda

Za taljenje čokolade mikrovalovna pečica, dodajte sesekljan čokolado za mikrovalovno-safe skledo. Mikrovalovna pri srednji moči v 20- do 30-sekundnih korakih. Med vsako povečanje, odstranite skledo in premešamo čokolado. Še naprej, da to storijo, dokler se vse čokolade skoraj tali in obstaja nekaj majhnih koščkih preostale. Toplote iz same stopljeno čokolado, je dovolj, da stopijo te preostale kose. Odstranite posodo iz mikrovalovne in mešamo, čokolado, dokler tekstura je gladka in enakomerna.