Grilling je eden najbolj osnovnih načinov za kuhanje zrezek, saj dodaja zoglenelih okus in prinaša naravna okusi zrezek. Zrezek je tesno namesti nad toplote iz oglja ali plin za kuhanje zrezek od zunaj v. Ta visoka vročina postavlja strožje kose mesa na tveganje za izsušitev, saj lahko temperatura absorbirajo malo vlage meso ima. Pečenje na žaru običajno deluje najbolje za zrezke, ki so že razpis, kot so fileti, Pivnica ali ribeye. Strožji kosi zrezek lahko uspešno na žaru, če so namočene v mehčanje marinado, kot so rdeče vino ali citrusov, razčleniti vse veznega tkiva vlaken.
Broiling

Broiling je podobna žaru, vendar pa se opravi v zaprtem prostoru z uporabo pitovnih v peči. Glavna razlika med žaru zrezek in ga broiling je položaj vira toplote. Pečenje na žaru uporablja vir toplote, ki je pod zrezek, medtem ko vir toplote za Broiling nad zrezek. Zrezke, ki najbolje delujejo za Broiling so enake kot tiste, ki jih je mogoče uspešno žaru.
Braising

braising je način kuhanja, ki se uporablja predvsem za kose zrezek, ki so težki in vsebujejo visok odstotek vezivnih tkiv. Postopek vključuje dajanje zrezke v lonec in oblaganje s tekočino, kot je bujon ali vina. Pot je pokrit s pokrovom in kuhane za daljše časovno obdobje, običajno okoli 45 minut, dokler zrezek je mehka in koščke enostavno z vilicami. Zrezki, ki ponavadi najbolje delajo z braising so bok zrezek, oko krogu ali spodnjega krogu (imenovana tudi švicarski zrezek)
Saut & # XE9;. Ing

Saut & # XE9; ing, imenovana tudi pan cvrtje, uporablja majhno količino maščob (kot so olja, masla ali kombinacijo obojega), za ogrevanje zrezek skozi v ponvi na štedilnikom. Ta metoda kuhanja je mogoče učinkovito uporabiti tako za razpis in težke kose zrezek. Maščobe dodaja dodaten okus že razpisna kosi zrezek, vendar dobro deluje v težkih zrezki, še posebej, če je zrezek narežemo na tanke trakove. Rezanje zrezek na majhne koščke pomaga razbiti na vezno tkivo in uporabo ponev je edini način, da lahko toploto mesa skozi.