Mesquite treba stari in popolnoma posušimo, preden se lahko uporabi za kajenje mesa. Če je Mesquite les, preden je stari in suha, da proizvaja grenak okus.
Apple

Apple les je še posebej dobro, če kajenje perutnine ali svinjine. Ustvarja sadni okus v mesu, ki je dimljen, podobno aromi jabolka.
Hickory

Hickory je najpogostejši les kaditi meso . To je dobro za kajenje svinjina, šunka in govedino.
Oak

Hrast proizvaja težka okus dima in se lahko uporablja na vsakem tipu mesa. Obstajajo tudi dve vrsti hrasta, da razmisli: rdeči hrast in beli hrast. Rdeči hrast je slajše okus njima.
Alder

Čeprav je jelša večinoma najdemo v severnih državah, se uporablja kaditi meso, preveč. To se najpogosteje uporablja za kajenje ribe, svinjino, perutnino in divje ptice. Alder dodaja sladek okus mesa.