Tradicionalni balzamični kis prihaja iz regije Emiglia-Romana Italije in je narejena s staranjem zgoščenega "mora" - v bistvu sok, kože in seeds-- od Lambrusco in Trebbiano grozdja v različnih lesenih sodih za najmanj 12 let. Veliko poceni supermarket balzamični kisi, na drugi strani, so zgolj nizke kakovosti vinske kise s sladkorjem, umetnih arom in umetnih barvil dodajajo; njihovi trpek okus bo naredil malo za hrano. Prihranite drage obrtne balzamičnega kisa - ki se lahko izvaja kjerkoli od $ 60 do $ 200 na steklenico ali več - za uporabo kot začimba; njihove zapletene in subtilne opombe bo običajno izgubi, ko kuhani v posodo. Na splošno velja, balzamični kisi so uporabni za izdelavo mesnih in zelenjavnih glazure; omake za zmanjšanje in sirupi za slane ali sladke jedi; balzamični vinaigrette; in marinade.

vinskega kisa

Red vinski kis začne z rdečim vinom, ki je lahko iz ene sortne kot Zinfandel ali merlot, ali mešanice. Bakterije dodana vinu ga pretvoriti v ocetno kislino, glavno sestavino kisa. Z uporabo tradicionalnih metod, ta proces pretvorbe lahko traja mesece; Vendar pa lahko sodobna proizvodnja proizvajajo rdeče vino kise - čeprav, različne kakovosti - v manj kot enem dnevu. V nasprotju z balzamičnim kisom, lahko kakovostna rdeča vina, kisi je treba pridobiti precej ceneje - & quot; kuharja Illustrated je & quot; najbolje ocenjeno rdeče vino stroške kisa približno 35 centov na unčo. Rdeče vino kis ima številne različne namene, za kuhanje. Kot balzamičnega kisa, se lahko uporabljajo v vinaigrettes in kot marinado za meso in zelenjavo. Rdeče vino kis je tradicionalna osnova, skupaj z olivnim oljem, v popularni argentinski začimbe chimichurri. Rdeče vino kis je prav tako pogosto uporablja za deglazing ponve, da pan omake.
Jabolčni kis

Jabolčni kis je mogoče narediti iz samega ali iz jabolk jabolčnega mošta , ki je podoben grozdja sme uporabljati v balzamični kis, razen tega, da prihaja iz jabolk. Proizvodni proces je podoben rdečega vinskega kisa; bakterije dodan jabolčnika ali mora pretvoriti sok kis. Jabolčni kis se lahko izvede z zamudno tradicionalnimi metodami, ali s hitrimi, sodobnih metod. Tradicionalna uporaba za jabolčnega kisa je kot osnovo za mnoge žar omake, zlasti za omake močno na osnovi kisa v Carolinas. Prav tako kot rdeči vinski kis lahko, jabolčnik kisi se uporablja v vseevropskih omake in vžigalnik-style vinaigrettes. Jabolčni kis naredi tudi veliko marinado osnovo za svinjino in piščanca. Za okusno spin na žaru classic, poskusite pivo lahko piščanca - metoda žaru piščanca & quot; stoje & quot; s pločevinko piva polnjene v votlino -. z mešanico jabolčnega kisa in pivo namesto piva Samo
Rice Kis

Rice kis, imenovana tudi riž, vinski kis, je izdelan iz fermentiranega riža in lahko pridejo v belih, rdečih ali črnih sort. V primerjavi z mnogimi drugimi vrstami kisa, rižev kis je bolj blagega okusa in precej manj kislost. Rižev kis je priljubljena sestavina kuhinj Kitajske, Japonske, Koreje in Vietnama. Rižev kis tudi koristno nadomestiti v non-azijske jedi, ko bi radi mehkejše in manj "grize" okuse kot večina zahodnih kisi zagotoviti, vendar bi vseeno radi imeli nekaj svetlosti, ki jih kisa.