Ne uradni organ trenutno ureja uporabo izrazov, kot & quot;. Kalijo moka, & quot ; vendar pa so nekatere skupine ustvari definicije za usmerjanje potrošnikov. Ameriško združenje žitnih kemikov opredeljuje polnozrnat kalijo moke, kot da je izdelana iz zrn, ki vključujejo celotno kalčkov, otrobe in endosperm, kjer je dolžina rastnimi krajša od dolžine zrna, in kjer je žito ni izgubila nobene prehranske vrednost. Večina kalijo moka prihaja iz zrn, ki so bile namočene in dovoljenih kalijo, vendar ne za proizvodnjo rastlin. Ta postopek traja približno dva dni.

Prebavljivost

Zagovorniki kalijo moke verjamejo, da proces kaljenja naredi zrna lažje prebavljivo. To zmanjša ravni fitinske kisline, snov, ki se veže z minerali in zmanjšuje njihovo sposobnost, da se absorbira. Brstenje zvišuje tudi raven amilaze, encima, ki razgrajuje škrobi navzdol v sladkorje in lahko bi ti zrna lažje prebavljivo. Nekateri ljudje menijo, preprostih molekul v kalijo moke lažje prebavljiv, predlaga Svet celih zrn. Vendar, University of California, Davis ugotavlja, da so spremembe v semenih, ki kalijo zelo subtilen in ne sme biti dovolj velik, da bi razliko.
Ravni vitamina

V Poleg možnosti za izboljšanje prebavljivosti, odganjanje povečuje raven nekaterih vitaminov. Kalijo moka vsebuje višjo raven vitamina C in karotenoidov, kot so beta karotena kot unsprouted moko. To je lahko tudi višje kakovostne beljakovine v primerjavi z unsprouted moko. V kombinaciji z večjo razpoložljivost mineralnih hranil v tankem črevesu, lahko te spremembe, da kalijo moko nekoliko bolje za vas, kot moko iz unsprouted zrn. Razlika med njima pa je še vedno razmeroma majhen.
Premisleki

Proces brstenje moko zmanjša svoj rok trajanja. Kalijo moka izgubi beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov v večji meri kot unsprouted izdelkov, po testnih rezultatov, objavljenih leta 1993 v reviji & quot;. Rastlinska hrana za človekovo prehrano & quot; Za kalijo moka v tem testu pokazali tudi izgubo aminokislin, ampak povečanje skupnega sladkorja in prostih maščobnih kislin. Medtem ko sta bila oba moka užitna po več kot 135 dneh skladiščenja, kalijo moka izgubil veliko svojih prehranske prednosti. To pomeni, da se lahko kalijo moka ponujajo prednosti pred unsprouted moke samo, če je jedel v nekaj dneh po mletju.
Opozorilo

Nekateri ljudje verjamejo, da proces kaljenja ometi pšenica in druga žita, ki vsebujejo gluten varne za porabo Celiacs in ljudi s pšenico občutljivosti. Vendar pa kalijo moka iz obeh antičnih in modernih sort pšenice še vedno vsebujejo snovi, ki lahko škodujejo ljudem, ki so občutljivi na gluten, svari glutena društvo.