Najpogostejši razlog stepeno smetano bi bilo koščkih, v to zato, ker ste ga stepeno preveč, kar povzroča drobne koščke masla da tvorijo v smetano stepanje. Ko se to zgodi, lahko preprosto odstranite kepe z žlico. V prihodnosti, postavite udarjajoče kremo v hladnem skledo in bič samo dokler trd vrhovi tvorijo. Pazi to tesno, tako da se ne obrnejo na maslo. Flavor stepeno smetano s sladkorjem v prahu, vanilja ali kakava, odvisno od sladico.
Svežina

Še en razlog za stepanje smetane lahko močen je, če je izdelek potekla. Preverite datum veljavnosti in dati stepanje smetane pridih. Če zaznate kisel vonj, še posebej po pretečenem roku, je za stepanje smetane kislo in zgosti. Na tej točki, ni nič narediti, ampak vrgel kremo ven. Občasno, čeprav lahko za stepanje smetane vsebuje nekaj koščkih, tudi če je krema sveža. Ti kosi so koščki masla. Če ste prepričani, krema ne okusa ali vonja kislo, da je varna za uporabo. Sev kose masla, če ste kar stepeno smetano. Če uporabljate kremo v omako ali juho, bo maslo taline in dodajte okus.
Heat

Ko so mlečni izdelki ogrevani, beljakovine v njih lahko kuhamo in razviti koščkih - podobno procesu kodiranja jajca. Nemastni mlečni izdelki so bolj verjetno, da Zgrušati kot stepanje smetane, vendar v redkih primerih, lahko krema Zgrušati. Dodaj udarjajoče smetane juh in omak na koncu kuhanja in jo segrejemo počasi in nežno. Izogibajte vrelo udarjajoče kremo razen recept posebej usmerja vas, da to storite. Če je ogrevana stepena smetana kislo, boste morda lahko, da ga shranite. Heat več stepena smetana na majhnem ognju in počasi mešamo kislo omako v novem delu stepanje smetane.
Acid

Manj pogosto, stepena smetana lahko postane močen, če to je mešati s kislimi sestavinami, kot so vino, kisom ali limoninim sokom. Morda ste zmanjša vinsko omako za meso in želite dodati kremo za omako. Zmanjšajte toploto, tako da se omaka ne vre, preden dodamo smetano udarjajoče. Dodajte le nekaj žlic smetane, v času, da se prepreči kose tvorjenje.
Želatina

Morda koščkih v vašem stepanje smetane jih bitov želatine povzročil. Stabiliziran stepena smetana, ki se pogosto uporablja za glazura pecivo, ima malo unflavored želatine dodal, da to, da bi strukturo smetano in ohraniti svojo svežino. Zmehča želatino v toplo vodo, nato pa dodamo malo stepanje smetane za toplo vodo. Če ste pour želatinasto vodo neposredno v vašo skledo stepanje smetane, lahko želatina tvorijo skupke.