Pri nakupu česen, izberite čvrste, težke glave brez znakov plesni ali mehke lise. Izogibajte se tisti, ki so izsušene ali imajo zelene poganjke vzponu - Seveda znaki, da je česen stara in lahko grenak okus. Bigger, ne pomeni nujno boljše. Namesto, svež česen glave so tisti, ki so težki za svojo velikost. Kocke, ustekleničene česen je priročen nadomestek, vendar pa kaže, da se hitro pokvari in lahko na neprijetne okuse. Drži se sveže ali kupiti le majhne količine ustekleničene česna in jih hitro uporabo.
Skladiščenje

Ko bi česen domov, ga hranite v hladnem, temnem, suhem lokacija. Suho klet ali shrambo je idealen. Česen Store v pleteno košaro ali odprtega, zračenem keramični krožnik. Izogibajte se shranjevanju v plastičnih vrečkah ali zajeti posodah, ki lahko povzročijo, da plesni ali postane grenak. Če imate veliko česna, lahko vezalke konce skupaj in ga obesite na suhem mestu. Odrežite en česen glavo v času uporabe. Ne shranjujte česen v hladilniku, če imate predal nizko vlažnost.
Priprava

Kot ste uporabili česen, odlomijo samo stroka, ki jih potrebujete in pustite preostale klinčki nedotaknjen. Odrežite vse zelene poganjke, ki se pojavljajo. Te grenke ohrovt signala rast v strok, ki je znak staranja. Ko boste videli zelene poganjke, morate uporabiti česen hitro, preden postane grenak.
Kuhanje

Še en razlog, česen obrne grenka, ker dobi spali med kuhanjem Postopek. Če ste dodal česen na dušeno jed, kot so kozice škampi, počakajte, da jo dodate v zadnjih enem ali dveh minutah kuhanja. Ohranite toploto na medij in mešamo česen pogosto. To bi moralo biti zlato rjav, ne pa temnejši. Če se zgodi, da gorijo česen, ga hitro odstranite iz ponve in ga nadomestiti s svežim česnom. Da je zažgal, grenak okus lahko prežemajo celotno jed.