Proso je pomembna hrana pridelek v vročih, sušnih držav na svetu, ker je njihova tolerance toplote in suše dovolite, da bi zaživela, kjer bo ostala žita vihra in umre. Čeprav je pogosto zaničevali kot preživljanje pridelka, ali "hrana revščine," je zelo hranljivo žito. Vsebnost beljakovin prosene kultivarjev lahko segajo tako visoka kot 16 odstotkov, in ima več olja mas kot koruza ne. Proso je bolj prebavljiv od mnogih drugih zrn, in je pogosto med prvimi trdih živil, danih dojenčke.
Millet in Namakanje

Kot pri vsakem žita, bežen izpiranje Pred kuhanjem je dobra ideja, če je samo za pranje proč vse ohlapno škroba, ki bi lahko povzročila, da bi bilo lepljivo po kuhanju. Ni resnična potreba, da vpijejo proso. Za razliko od sirek, ne vsebuje grenke tanine, in za razliko od kvinoja, ne proso se ne zaščitijo z neužitna saponini. Vendar pa ni nobenega razloga, da ne vpijejo proso, in mnoge tradicionalne priprave začeti s tem.
Namakanje Millet za kuhanje in peko

Namakanje proso čez noč v mrzli vodi ali za eno uro v vroči vodi, pospeši proces kuhanja bistveno. Čeprav je majhna, proso semen traja približno 30 minut kuhamo v vreli vodi. To je manj časa, kot rjavi riž, vendar je bistveno več kot belega riža dolgozrnatega. Nočitev namakanje lahko zmanjša čas kuhanja proso do manj kot 10 minut. Namakanje omogoča tudi celoten proso je treba dodati, da kruh, ki drugače ne bi kuhati žito ustrezno.
Namakanje za drobljenec in Fermentacija

Namakanje zrna dovolj dolgo, da se začne kalitev proces, nato pa jih sušenje za kasnejšo kuhanje, proizvaja-del kuhane izdelek imenovan kaša. Drobljenec so bolj hranljiva in prebavljiva od zrna sama, ker je proces kalitve začne sprostiti sladkorjev in hranilnih snovi v zrnju. Nadalje izvaja, dokler se zrna začne kaljenja, proizvaja slajene proso. Slad bo fermentirati takoj, in se lahko uporablja bodisi kuhamo kašo, da bi naravno kvašenega flatbreads ali za proizvodnjo proseno pivo.