Ko narežemo meso krompirja, si zrušijo celične stene zelenjavni je -. Izpostavljajte fenolov in encimi zrak. Te spojine reagirajo s kisikom, da ustvari kemično reakcijo, ki povzroči, jim spremenite barvo. Rezultat je roza ali sivo obarvanje krompirja. Krompir, ki so spremenile barvo, niso nevarni za jesti, oni so samo ne preveč tekne.
Namočimo Taters

A preprost način za preprečevanje kisik iz obrnete krompir grd barva je postaviti Cut kosov v skledo z mrzlo vodo. Krompir mora biti popolnoma potopljeni, čeprav - vsaka bit ni zajeto lahko obarva sivo, tako da uporabite dovolj globoko posodo in dovolj vode, da prekrije. Voda zmanjšuje stik reza krompir "s kisikom, tako razbarvanje poteka veliko počasneje. Postavimo posodo potopljenih krompirja v hladilniku do 24 ur. Po tem času bo kakovost in barvo krompirju "začnejo slabšati.
Dodajte malo kisline

Dodaj majhno količino kisline v vodo, da se še bolj odvrne razbarvanje . Za vsako galono vode, samo žlica limoninega soka ali kisa je dovolj. Ta količina kisline ne bo vplivala na končni okus vaše krompirja, lahko pa bi jim ekstra hrustljavo če nameravate pečenka ali zalege njih.
Uporaba Vaš Krompir