Posušeno jurčki so na voljo cel, narezan ali v kosih. Del od zneska, ki ga potrebujete za recept in jih namočite v toplo vodo za vsaj 15 minut. Če se še vedno počutim malo olesenelih ali težka po 15 minut, da se jim do 30 minut. Lahko jih tudi namočite za nekaj ur na sobni temperaturi vode, ki lahko ohranjajo več gob-y okus v dejanskem jurčki. Ko hidracijo, temeljito očistite šampinjone, da odstranite vse peska. Nasprotniki izpiranje rehidrirano gobe pravijo, da je to korak zmanjšuje njihov okus, ampak ostanek kašaste umazanija bo zagotovo pokvaril vaše jed. Dodaj rehidrirano jurčki na gobovo rižoto ali na dušimo, sklenjene z jagnjetino steblom ali govejega kratkih reber. Lahko uporabite tudi rehidrirano gobe skupaj s svežim belim gumbom ali drugih gob v ragu za testenine.
Ohranjanje Liquid

Namakanje jurčki prinaša bogato tekočino da izboljša okus juhe in omake. Ko ste odstranili rehidrirano gobe, seva tekočino skozi fino sito ali filter kavo, da odstranite morebitne ostanke peska. Dodajte tekočino neposredno omake, enolončnice, juhe in braises ali zamrzne za prihodnjo uporabo.
Posušene Versus Fresh

Posušeno sorte imajo ponavadi močnejši okus kot sveže . Nadomestitvijo suha za sveže, v nekaterih receptov lahko delajo, tako dolgo, kot si predstavljajo bolj intenziven okus, ki ga moderiranje zneska, ki se uporablja. Sveže jurčki redko imajo enako koncentrirano okus kot posušena in se ne sme uporabljati kot alternativo.
Sušenje Gobe

Če imate srečo na svežem jurčki, ko si V sezoni, ponavadi pozno spomladi ali jeseni, kupite ekstra in jih osušite na pogrejete, ko so sveže niso na voljo. Uporabite dehydrator ali nizko niz pečici pri temperaturi okoli 150 stopinj Fahrenheit. Očistite sveže gobe temeljito z mehko ščetko ali krpo. Ne uporabljajte vode, kot so jurčki vpijejo tekočino, ogrozili proces dehidracije. Rezina gobe relativno redko, saj bo to pospeši proces sušenja. Spread v eni plasti na pekač in jih postavite v pečico za približno eno uro. Obrnite gob rezine in popivnamo odvečno vlago in še naprej počasi kuhamo, dokler vsa vlaga izhlapi. Pravilno posušene gobe lahko traja več let. Jih rehidraciji, kot bi si kupila posušene jurčki.