Kateri je disperzni medij v stepeni smetani?

Pri stepeni smetani bi bil disperzni medij tekoča smetana. Pri stepanju smetane se v tekočino vključijo zračni mehurčki, ki ustvarijo peno ali emulzijo. Zrak lahko štejemo za razpršeno fazo, ki je porazdeljen po tekočem mediju, ki ga obdaja. Stepanje stabilizira to razpršitev zračnih žepkov in daje stepeni smetani lahko in puhasto teksturo.