Kako narediti polnjene pečene telečje zarebrnice

Teletina je že dolgo ena od najbolj cenjenih meso v kuhanju. Njena poslastica se šteje kot nalašč folija za omake. Najtežji del je najti veliko teletine. Boste morali kupiti od vrhunskega mesarja ali posebnost trgovini. Obstajajo tri vrste telečjega kotleta: ramenskih kotleta, ledvenem delu kotleta in najbolj zaželene, rebra chop. Slednje je najdražja, ampak tudi bolj flavorful in juicier. Ta recept je čudovit mesni nadev naredili vse bolje z dodatkom sladkimi rozinami, in žajbelj au jus. Služi štiri.
Tisto, kar potrebujete
mala tanko tanek nož, ne nazobljenimi
veliki ponvi
Slotted žlico
Leseno žlico
Sharp Francoski nož
Rezalna deska
Mala omaka pan
Shallow pekač dovolj velika za 4 zrezki pečemo v
ZA KLOBASE IN Pečan nadevom z rozinami:
¼ LB. sladko italijansko klobaso, odstrani iz črev
2 žlici . maslo
½ skodelice sesekljane čebule
½ skodelice na kocke narezano zeleno
½ žličke. Salt
ščepec mletega črnega popra
1 ½ skodelice kubikov, stale cornbread
1 TSP. svež timijan, sesekljan
1 čajna žlička. sveži žajbelj, sesekljan
¼ skodelice rozin
¼ skodelice orehov, sesekljan
ZA polnjene telečje zarebrnice:
2 žlici. klinčki olivno olje
4 česna s hrbtno nožem
¼ skodelice sveže cele sage zapusti
sol in poper po okusu
1 skodelico govedine zalogi
4 telečje zarebrnice reber, na vsaj 2 palca debel ali več
Navodila

1. V veliko ponev na srednje močnem ognju kuhamo klobaso, jo razstavljanje z leseno žlico. Kuhamo, dokler dobro porjavi, približno osem minut. Odstranite klobasa z reži, žlico na pladnju, a se s papirnate brisače, da odteče. Pustite mast v ponvi.
   

2. Dodajte maslo v ponev in stopijo na zmernem toploto. Dodajte čebulo, zeleno, sol in poper. Kuhamo do mehkega, približno sedem minut. Dodaj klobaso in vse preostale sestavine v ponev, premešamo, da dobro premešamo. Kuhamo samo približno pet minut, in prilagodite začimbe po vaših željah. Odstranite z ognja in pustite, da se ohladi pred uporabo, približno 30 minut.
   

3. Pečico segrejte na 375 stopinj. Postavite 2 žlici oljčnega olja v omaki ponev nad nizko toploto. Dodajte česen in žajbelj listi, kuhanje zelo počasi 15 minut.
   

4. Lay sesekljajte ravno dol na rezanje krovu, in s pomočjo tanek nož, narežemo vodoravno na strani sekanje nasprotno, kjer je kost. Previdno potisnite nož v mesu točka naravnost do kosti na drugi strani. Ko nož je notri, premaknite konico naprej in nazaj, da ustvarite žep v notranjosti. Naredite vhod v žepu ravno dovolj velik, da dajo enega ali dva prsta. Odstranite nož, in potisnite prst v notranjosti za povečavo žep, kolikor je mogoče.
   

5. Ko imate izdelate žepe v vsaki od zarebrnic, vzemite ohlajen nadev in potisnite toliko, kot si lahko v odprtino. Imejte nadev, dokler ne morete priti več v njej, pri čemer pazite, da ne predre telečjo sesekljajte. Ustnice morajo biti maščobe in izbuljene z polnjenje začetku pade iz vsake odprtine.
   

6. sol in poper obeh straneh kotleta in postavite jim ravno v pekač. Pour sage au jus nad vrhovi kotleta in v pekač. Postavite pekač nepokrite v pečico in kuhamo, dokler notranja temperatura doseže med 160 in 180 stopinj, približno 15 do 20 minut.
   

7. Previdno odstranite ponev iz pečice in postavite kotleta na servirni krožnik. Sev au jus nazaj v omako ponev nad srednje visoko vročino in zmanjša za polovico. Spoon nekaj au jus nad vrhovi polnjene telečje zarebrnice in vlijemo ostalo v servirno posodo. Postrezite takoj kotleta.