Je pečenje na žaru bolj zdravo kot cvrtje?

Na splošno velja, da je pečenje na žaru bolj zdrav način kuhanja v primerjavi s cvrtjem. Evo zakaj:

1. Zmanjšana poraba maščob :Peka na žaru ne zahteva prevelike količine olja ali masla. To pomeni, da imajo živila na žaru običajno nižjo vsebnost maščob v primerjavi z ocvrtimi živili, ki so med postopkom kuhanja običajno potopljena v olje.

2. Izogibanje transmaščobam :Cvrtje pogosto vključuje uporabo rastlinskih olj, ki vsebujejo nenasičene maščobe. Pri segrevanju na visoke temperature se lahko te nenasičene maščobe spremenijo v škodljive transmaščobe, ki jih povezujejo s povečanim tveganjem za bolezni srca in druge zdravstvene težave. Peka na žaru ne vključuje tako visokih temperatur in ne proizvaja transmaščob.

3. Manjši vnos kalorij :Ker pečenje na žaru zahteva manj olja ali masla, je hrana na žaru manj kalorična v primerjavi z ocvrto hrano. To je lahko koristno za uravnavanje telesne teže in splošno zdravje.

4. Ohranjanje hranil :Peka na žaru pomaga bolje ohraniti hranila v hrani kot cvrtje. Visoke temperature, ki se uporabljajo pri cvrtju, lahko uničijo toplotno občutljiva hranila, kot sta vitamin C in vitamini skupine B. Po drugi strani pa pečenje na žaru hitro skuha hrano, hkrati pa zmanjša izgubo hranil.

5. Okus po zoglenelem :Med peko na žaru pride do Maillardove reakcije, ki je odgovorna za porjavitev in karamelizacijo hrane. Ta reakcija ustvari aromatično skorjo na živilih na žaru, hkrati pa izboljša okus.

Vendar pa je pomembno vedeti, da je pečenje na žaru lahko bolj zdravo, vendar je še vedno možno, da je hrana na žaru manj zdrava, če ne upoštevate določenih praks. Na primer, mariniranje mesa v sladkih omakah ali omakah z visoko vsebnostjo natrija, prekomerno zoglenjenje ali pečenje predelanega mesa na žaru lahko zmanjša zdravstvene koristi hrane na žaru.

Če želite doseči najbolj zdrav način pečenja na žaru, razmislite o uporabi pustega mesa, rib ali zelenjave, mariniranju v zeliščih in začimbah namesto v sladkih omakah in se izogibajte pretiranemu zoglenenju.