Odstranite prsi iz gosi s prvim rezanjem vzdolž keel kosti, nato rezanjem ploščo mesa dojk od reber z dolgimi potezami ostrim odkostitev nožem. Potegnite kožo in svojo debelo plast maščobe s površino prsi in uporabite nož konico odstraniti vse preostale žepe maščobe ali hrustanca. Konec dojke bo imela tanko pločevino sive vezivnega tkiva, imenovano serozo, pokrivanjem. To je prav tako treba odstraniti. Končno, rezina prsi v trakove približno 1/4-palčni debele. Prerez čez zrnja na dolge diagonale naredi končni sunkovit lažje prežveči - ampak če ti je všeč tvoje ekstra chewy, rezina prsi po dolžini, z zrnato
Marinada
<. li>

To je marinada, ki določa končni okus vašega sunkovit, hkrati umirjanje gamey okus gosi in dodal, zaželeno, slane okuse. Večina razredči soje in omako Worcestershire - tako bogata s proizvodnjo umami pikantni okus spojin - z vodo, dodamo sol, sladkor in začimbe po okusu. Sol ima pomembno vlogo kot konzervans, kot tudi arome. Žlico grobe košer ali namočeni soli za vsakih 1 1/2 funtov gosi, je dovolj, da zavira pokvarjenost, ne da bi sunkovit unpalatably slano. Marinira gosi trakov za najmanj 12 in največ 48 ur, preden ga sušenjem.
Sušenje sunkovit

Odstranite trakove gosi iz njihovega marinado in jih popivnamo suh s papirnate brisače; nato pa jih urediti na podstavkih na dehydrator je. Posušite sunkovit na 140 stopinj Fahrenheit za 8 do 10 ur, da ga zavrtite vsaj enkrat, dokler je suha in usnjata. Če nimate dehydrator, predgretje pečico na najnižjo nastavitev. Odloži trakov iz zgornjega stojalo pečica s prebadanjem en konec vsakega traku z zobotrebcem in podpiranja na zobotrebec čez barih rack je. Vaši sunkovit trakovi bodo prosto bingljajo, kot bi jih v dimnico. Druga možnost je, preprosto jih položite čez barih rack je. V vsakem primeru, nastavite stanja pan pod trakov ujeti vse kaplja. Bočna vrata pečice odprta za prezračevanje, in se posuši trakov za 6 do 8 ur, dokler usnjatimi.
Varnost hrane

Soljenje in sušenje gosje prsi postane upravičeno neprepustna do kvarjenja, in mora ostati varen za največ mesec dni na sobni temperaturi ali skoraj za nedoločen čas v hladilnik. Na žalost, lahko nevarne bakterije, kot sta E. coli preživi postopek sunkovito odločitev, če ste vzeli dodatnih korakov. Ena je dodati utrjevanje sol - različno znan kot & quot; roza soli, & quot; tonirana strjevanje mix ali Praga prah - na vašo marinado. To je isto konzervans se uporablja komercialno šunke in slanine, in to bo ostalo vaše sunkovit hrana varna. Alternativno, toploto svojo končno sunkovit v peči pri temperaturi 160 stopinj Celzija, in nato pustimo, da se ohladi pred skladiščenjem. Nekateri recepti Predlagamo segrevanje sunkovit do 160 F pred sušenjem, vendar pa to ne spreminja njeno teksturo nepotrebnem.