Kako narediti Sherry vino (5 korakov)

Sherry se proizvaja v bližini južne španskem mestu Jerez, ustanovljeno pred skoraj 3.000 leti in ga poimenovali Sherish z Mavri. Cool zime, vročimi in suhimi poletji, chalky tal in več kot 300 sončnih dni na leto proizvajajo grozdje, ki bi sherry. Čeprav lahko naredite sherry v steklenih vrčev uporabo sladkorjev in sulfitov, res sherry-making je umetnost, ki proizvaja vrsto vina iz suha, čista Fino de Jerez do jantarno amontillada in sladko, debel, mahagoni-hued Oloroso .
tisto, kar potrebujete
4 ali 5 mernikov Palomino, Pedro Ximenez ali Moscatel grozdje (da bo približno 10 litrov mošta)
Brandy
Large pritiskom kotlino in mešanje veslo
Stainless- steel vrenje kadi
Lesene vesla in Zajemalke
hrastovih sodih
Steklenice in zamaške
pH meter
Za domače pivo vino:
1.3 litrov koncentrata belo-grozdja in 5 litrov tople vode
10 £ sladkorja
5-gram paket poslovna Flor kvasa
Fermentacija in staranje plovil in potrebščine stekleničenje
Izbirni sestavine obeh postopkih (Zneski se bodo razlikovali glede na vrsto grozdja in kemije, ki se uporablja) :
natrijev ali kalijev metabisulfit kristali ali tablete
Acid mešanica za vino (2-unča paket ali več)
Navodila

1. Uporaba Palomino, Pedro ximenez ali Moscatel grozdje, pridelano tako kot dozori. Press grozdje (kot Palomino), ki bo suho ali svetlo sherry takoj vendar suho grozdje, ki bo sladko ali temnejše vino na soncu, da se omogoči fruktoza, da v celoti razvije pred stiskanjem. Crush grozdje, da se tvori drozge in možganov mora jasno jantarno tekočino, ki vsebuje sladkor in proteine ​​iz spodnje kože. Tradicionalno, samo prvo stiskanje grozdja ("Mosto de yema") se uporablja za izdelavo sherry. Uporabite kasnejših stiskanine v sherry kis ali za kuhanje ali namiznih vin. Domov vinarji pridelajo mošt z dodajanjem sladkorja in kvas za grozdni sok.
   

2. Put mošta v pokritem nerjavečega jekla kadi in omogočajo grozdje fermentirati za približno dva meseca. Test za vsebnost alkohola, ki se začnejo na približno 45 dni, dokler serije doseže vsebnost alkohola 11 do 12,5 odstotka. Dodaj pomešani sherry Flor kvas za skok-start fermentacije in dodamo sladkor, če vrenje začne umirjati prezgodaj.
   

3. "okrepi" vino z dodajanjem žganja na "šok" je, ustavitev fermentacije Postopek. Dodajte dovolj alkohola, da lahkih, suhih vin za dvig vsebnosti alkohola do 15 odstotkov in okrepite temnejše, slajše vina za 17 odstotkov. Preverite vinu je pH s pH-metrom; mora biti med 3,0 in 3,5. Uporaba vinar je kisline (zmes citronske, jabolčne in vinske kisline) za uravnavanje pH. Dodaj četrt žličko naenkrat, premešamo in nato test pred dodajanjem več.
   

4. Prenos svetlobe ali suha vina v hrastovih sodih (Botas) za staranje. Izpolnite Botas, naj v "dveh pestmi" na vrhu soda - približno pet šestin poti - pred tesnjenje. Plast kvasa ("flor") rastejo na površini, vodenje zraka stran od vina. Flor zaupala tudi okuse in vonjave, ki razlikujejo Fino in manzanilla sherries. S staranjem te sherries na ta način za dve do tri leta. Vino se lahko dovoli, da še naprej starosti v Botas ali loči od nadstropju in prenesejo "solera" sodih. Stekleničenja vina ne bo ustavil proces staranja, vendar se bo ustavila razvoj okusa in arome, ki so jih lesenih sodih ustvarili. Domov vinarji lahko dosežejo stopnjo Flor s tesnilnim vrči z zamaški obložene z vate, da bi le dovolj zraka v steklenici.
   

5. Age težji sherries da ne more proizvajati Flor zaradi večjega alkohola Vsebnost pomočjo rotacije imenovan sistem "solera". Sod od starega sherry je pol izprazniti, da bi naredili prostor za novo serijo. Kot so iz serije, se polovice vinskih sodih preselila skupaj do naslednjega sod, kar je zadnji sodček mešanico najstarejši vina v kleti. Ker je sherry pogosto stari desetletja, lahko sherry v zadnjem sodu vsebujejo grozdje od desetine letnikov. Domov vinarstvo bo potrebno - in proizvodnjo - manjše količine, zato predelava solera verjetno ne bo izvedljiva
   .