Kako naredite kis iz rdečega vina?

---

Sestavine:

- 1 steklenica (750 ml) kakovostnega rdečega vina

- 1 žlica jabolčnega kisa (ali belega kisa)

- Čist steklen kozarec ali steklenica s tesno prilegajočim pokrovom

Navodila:

1. V kozarec dodajte jabolčni kis (ali beli kis). To služi kot začetna kultura in pomaga pri zagonu procesa fermentacije.

2. V kozarec nalijte rdeče vino. Prepričajte se, da je na vrhu kozarca nekaj prostora (vsaj en palec), da se med fermentacijo lahko razširi.

3. Nežno premešajte, da se kis in vino povežeta.

4. Kozarec pokrijte z gazo ali krpo, ki diha, in jo pritrdite z gumijastim trakom. To omogoča kroženje zraka, vendar preprečuje morebitne neželene bakterije ali žuželke.

5. Kozarec hranite na toplem in temnem mestu (približno sobne temperature ali nekoliko toplejše) 2-3 tedne. Odvisno od temperature in aktivnosti vaše starter kulture lahko traja nekoliko dlje ali krajše.

6. Vsakih nekaj dni nežno premešajte ali pretresite kozarec, da se bakterije porazdelijo in spodbudijo fermentacijo.

7. Po nekaj tednih poskusite kis. Če ste dosegli želeno stopnjo kislosti, je čas, da ustavite fermentacijo. Precedite kis skozi fino sito ali gazo v čist kozarec ali steklenico.

8. Zavrzite morebitne preostale trdne snovi, nato pa posodo tesno zaprite. Vaš domač rdeči vinski kis je zdaj pripravljen za uporabo!

9. Rdeči vinski kis hranite na hladnem in temnem mestu. Sčasoma se bo še izboljšal v okusu, vendar ga lahko začnete uporabljati takoj.

Pomembne opombe:

- Za najboljše rezultate uporabljajte kakovostno, nesladkano in nerazredčeno rdeče vino.

- Za mehkejši okus uporabite mlajše rdeče vino. Za bolj robusten, kompleksen kis uporabite starejše ali drznejše rdeče vino.

- Potrpežljivost je ključna! Fermentacija traja dolgo, zato ne hitite.

- Če med fermentacijo opazite nastanek plesni na površini, zavrzite serijo in začnite znova z novo serijo.