yuzu je Asian agrumi uporablja v japonski in kitajski kuhanje. Called grenke pomaranče, kislo oranžne ali bitter lemon, odvisno od regionalnih tradicij, yuzu izgleda bledo zelene do rumene limone. Z okusom kot mešanico limone in limete, vendar manj intenzivno tart, yuzu prinaša ravnovesje sladkih in kiselkasti sadnimi okusi do ponzu omako. Niso splošno razširjeni na Zahodu, lahko yuzu težko za ameriški kuharji najti. Na srečo, bo ponzu omaka stati na mestu yuzu v receptih, ki zahtevajo kombinacijo soje in yuzu.
Kaj je Umami?

Umami opisuje reakcijo človekovih brbončice do glutamata. Pogosto opisujejo kot mesnat, umami je močan okus sestavina mesa, morskih sadežev in nekatere vrste zelenjave, kot soje in gobe. V fermentirane soje, ki sestavljajo sojino omako, so pogosto uvedba umami okus zahodnim nepce. Čeprav je v domači ponzu, druge sestavine zagotavljajo umami okus, rezultati so podobni okus sojine omake.
Domač Ponzu

Homemade ponzu osnovi sokom yuzu sadje, riž, kis in mirin ali riževo vino za svoje sladke, sadne kvalitet. V odsotnosti yuzu, recepti predlagamo Meyer limonin sok, mešanico limone in limete ali celo limone, limete in grenivkinega soka. Riževo vino je vključeno več za svoje sladkosti kot njegov tartness. Slane ali umami okusi so ga povzročajo namakanjem suho nasoljene Bonito kosmiči tunov in morske alge v mešanici soka vina, nato precejanje iz kosmičev in sadnih semen. Shranite napeti zmes v hladilniku. Razen če so na voljo sestavine, domač ponzu morda ni primeren nadomestek za vsak recept z uporabo citrusov in soje skupaj.
Komercialno dostopen Ponzu Sauce

Namesto izhajajo ITS umami v celoti iz rib in morskih alg, komercialno proizvaja-seznami ponzu omaka sojina omaka, kot svojo glavno sestavino. Najdenih na ameriških policah supermarketov Brands dodatno nadomestiti izvlečke pomaranč, limon in limet za manj dostopnega yuzu sadja. Proizvajalci so se zato že substitucije vas bo morda izpodbija, da bi v svoji kuhinji, in omaka se lahko uporablja, ko je potrebna mešanica soje in citrusov.