Kako Blanch govedino (5 korakov)

Goveja juha z jasnim juho, braises govedino kuhano v prosojni braising tekočine in Krepka goveja juha brez oblačnosti nekaj jedi, ki jih omogoča blanširanje govedino. Ko kuha govedine, tekoči proteini svojo pot na površino mesa, nato plavati na površino tekočine za kuhanje in koagulacijo, ustvarjanje pene in pene ste posneto nogama. Beljenje dobi koagulacijo odročen preden dodate govedino s krožnika, kar ima za posledico jasen, oster juho.
Navodila

1. rezina goveje meso v velikostih, ki jih receptu, navedenih . Juhe običajno zahtevajo 3 /4- do 1-inch kosov.
   

2. Prinesite lonec vode, da zavre in dodamo govedino. Posneto vodno površino, kot je potrebno z žlico za odstranjevanje pene in pene.
   

3. Blanch meso od 1 do 15 minut, odvisno od velikosti kosov. Blanch 1/4-palčni debele rezine govejega mesa z 1 do 2 minuti; Blanch 3 /4- do 1-palčni kocke govedine za 8 do 10 minut; Blanch veliki kosi govejega mesa, kot so kratke rebra, za 15 minut.
   

4. Odstranite meso pomočjo klešč in ga prenesemo v veliki skledi z ledeno vodo. Chill govedino za toliko minut, kot si ga olupljenih, lije off vodo in jo nadomešča z ledom, kot je potrebno.
   

5. Bodite govedine iz hladne vode in jo prenese na pladnju, a podložen s papirnatimi brisačami. Pat govedina s papirnate brisače, da dvigne površinsko vlago.