Veliko doma kuharji v ZDA mislim paradižnik pire je zamenljiva kot sestavina v pločevinkah zdrobljenih paradižnik in paradižnikovo omako, ki se uporabljajo najpogosteje na italijansko-style jedi. V indijski kuhinji, je paradižnikove mezge iz surovega paradižnika, ne pločevinkah in meša, dokler gladko. Paradižnikove mezge je zalivni in ne predebela, in je z žlico pogosto uporablja, da se zagotovi nemoteno osnovo za indijske jedi. Ni začimbe so v tradicionalnem indijskem paradižnikove mezge, ampak tradicionalno, so kis, sol in sladkor dodan pomagal ga ohraniti.
Priprava in Par-vre

Surovine paradižnik sveža iz vašega vrta ali trgovine so najpomembnejša sestavina za indijski paradižnikove mezge. Paradižnik se olupljenih pred mešanjem ohraniti svojo svetlo barvo in olajša enostavno odstranjevanje kože. Po izpiranju, cut plitvo & quot; X & quot; na koncih vaše paradižnik za celo kuhanje in hitro piling. Bring dovolj vode, da prekrije paradižnik na razburljiva zavre, in ga previdno spustite v sadju z uporabo par kuhinja klešče. Ko se vrne vodo, da zavre, nato toplote do srednje nizko in kuhamo 10 do 15 minut, dokler se koža začne lupiti nazaj.

Piling in obdelava

Pred ravnanje, ohladi paradižnik da jih prenese na skledo in zajema jih s hladno vodo iz pipe. Kože zlahka odlepile; jih zavrzite ali jih uporabljajo za aromatiziranje sambars, Indijski vroče in kisla enolončnice začinjena s tamarind pasto ali paradižnika. Če želite gladko, gosto paradižnikov pire, odstranite semena z rezanjem sadja na pol in jih zajemanje pred predelavo; zaustavi semen dodaja tekočina in rahlo grenak okus. Postavite pripravljene paradižnik v mešalcu ali živilske procesor brez vode in Žvižg, dokler ne boste dosegli želenega gladkost.
Ohranjanje in shranjevanje

Fresh paradižnikove mezge traja dva do tri dni v hladilniku. Da bi povečali svoj rok trajanja, zamrzniti pire v zip-top slog vrečke ali ice cube pladnji za uporabo v vsakdanjem indijski kuhanje. Za povečanje hladilne rok, kuhati pire s soljo in enakih zneskih kisa in sladkorja - približno 1/4 žličke na 4 do 5 paradižnik - in kuhamo na štedilnik vrhu, dokler debela. Pour pire v sterilizirane kozarce ali zabojnikih. To ni enak postopek, kot je konzerviranje, vendar pire kuhana z konzervans in shranjen v posodi neprodušno hrani v hladilniku do dva tedna.
Sveže in groba pire

Za grobo paradižnikove mezge, sestavina v nekaterih indijskih jedi, paradižnik je narezana na večje koščke. Ta vrsta pireja je izdelana iz surovin, zrelih paradižnikov, nariban v grobem dela Rende sira. Potisnite paradižnik vzdolž Rende dokler se koža ne zagrabi in naribamo paradižnik, ki omogoča sokovi, da sodijo v skledo. Bo koža kup gor in se zbirajo v svoje roke; ga zavrzite. Če je koža drsi čez Rende in ne lovi, odreže košček z nožem za pomoč.