Hur man gör Dry cured italiensk korv

Gör din egen italienska torr cured korven är en incrediblly givande upplevelse, eftersom du är i kontroll. Det kan verka skrämmande, men med praktiken kan göras hemma. Italienska torr cured korv inte kokas. Du styr hur mycket fett går in i korven, vilket gör hemgjord korv med mycket sundare. Dessutom kan du experimentera med kryddor och göra korv bättre än något du kan köpa. Italienska torr cured korven är en favorit som förrätt med vin, bröd och ost för fester eller när som helst. Omdömen Du behöver
Kött
Electric eller manuell köttkvarn Omdömen Cold metallskålar
korv stuffer
Fyllning horn
Prag nr 2 bota Omdömen startkultur
Kryddor
Instruktioner

1. Välj en torr cured italienska recept korv, såsom varm salami, coppa, finocchiona, soppresata eller genua salami, från Resurser nedan. Använd vitlök, vin, kryddor och hot chili peppers att göra en italiensk korv. För en starkare italiensk smak i korven, användning torkade örter.
   

2. Har alla dina kryddor, bot, vitlök, startkultur och örter redo innan slipning köttet. Slipa alla dina kryddor, utom salt och startkultur, i en kaffekvarn.
   

3. Blanda fettet i en kall metall skål, med hjälp av en köttkvarn, och placera den i kylskåpet . Mal kalla kött i en kall metallskål.
   

4. Blanda fett, kött och andra ingredienser tillsammans i en kall metallskål, med hjälp av en elektrisk hand mixer. Lös upp startkulturen med vatten och sedan blanda den i med köttet för att härda korv. Blanda bara tills allt är blandat samman; inte blanda fett och kött för lång. Lägg köttet tillbaka i kylskåpet.
   

5. Förbered höljet, beroende på höljet och torr cured italienska recept korv. Syntetiska höljen ofta inte behöver någon beredning. Naturliga höljen behöver separation och läggas i blöt i vatten.
   

6. Stuff köttet i höljet. Placera änden av höljet över fyllningsröret mot korv stuffer. Lämna en del av höljet hängande över änden av hornet och hålla höljet våta under hela processen. Stuff höljet helt, men inte över grejer det, eller höljet kommer att brista. För att undvika att få luftbubblor, pop luftfickor med spetsen på en kniv så att du inte kommer att få fett uppbyggd.
   

7. Inkubera eller hänga korven att torka ut. Låt luften och vilda jäst och kulturer för att starta torkjäsningsprocessen på cirka 32 grader C. Håll korv i luften i upp till eller längre än 35 dagar innan du äter. Se till att vitt mögel växer på utsidan och att vatten droppar från korv för att undvika matförgiftning. Håll korven sval, men det behöver inte kylning.