Hårda mexikanska ostar, också kallad fast, är äldre och används främst som riven pålägg för traditionella rätter. A & # XF1; EJO Enchilado, Cotija och Manchego Viejo hör till denna kategori
Soft

Soft mexikanska ost är oftast används för att smälta eller för att knåda i ost bollar. . A & # XF1;. EJO och Oaxaca är två populära mjuka mexikanska ostar
Fresh

Färskost är inte åldern. Blanco, Fresca och öppn & # XF3; n, osten används för att fylla enchiladas, är några av de ostar i denna grupp
Semi-Hard Omdömen

Edam, komplett. med små bitar av kött, anses vara en halvhård queso. Manchego och Chiollo är också vanliga ostar i denna distinktion.
Semi-Soft Omdömen

Asadero, eller mexikansk fondue ost, faller i halvmjuk kategori. Dessutom ingår Chihuahua och traditionell Jalapeno ost.