Även om du kan säkert äta mjölk som är filmjölk under tillagningen, kanske du inte vill. När mjölk eller andra mejeriprodukter ISA under tillagningen, separerar vassle från vätskan, vilket ger en vattnig utseende och kornig konsistens. Smaken kan vara lätt syrlig och skålen definitivt inte kommer att ha krämig munkänsla i samband med en mjölk sås. Bland utseende, konsistens och smak, är hardy aptitretande en filmjölk sås.
En bot för den gemensamma ISA Omdömen

Innan du förena dig själv att äta filmjölk, försök fastställande av det först. Att temperera en filmjölk sås, värma lite av okokt mjölk i en kastrull. Sakta vispa i filmjölk. Ofta kommer detta enkla steg fixa en trasig sås. Du kan också prova att lägga en isbit till filmjölk, som kan kyla det nog att fixa såsen. Eller kombinera lite majsstärkelse med kallt vatten eller mjölk att göra en slurry. Vispa slammet i filmjölk och värm det till en låg sjuda under ständig omrörning. Stärkelsen i majsstärkelse absorberar separerade fukt, fastställande såsen medan förtjockning mjölken.
Varför Mjölk koagulerar Omdömen

Den främsta orsaken mejeriprodukter ISA under tillagningen beror på att de exponerades för hög värme. Mjölkprodukter med hög fetthalt, såsom grädde, är det osannolikt att ysta även om du kokar dem, men lättmjölk är särskilt petiga om värme. Proteinerna i mjölken kock, vilket får dem att separera från vasslan. Sura ingredienser, såsom vinäger, citronsaft eller vin, kan också orsaka ystning, även om detta problem är mindre vanligt.
Curdle No More Omdömen

Även om du kan säkert äta filmjölk eller kan ofta reparera en trasig sås, är din bästa insats för att förhindra curdling i första hand. Använd helmjölk, hälften och hälften eller grädde när det är möjligt i stället för skummjölk. Om du använder skummjölk, aldrig koka det. Ännu bättre, placera en godis termometer på din panna och värm mjölken inte varmare än 180 grader Fahrenheit. Lägg en bit av majsstärkelse löst i kall mjölk eller vatten för att förhindra koagulering och vänta med att lägga ättika, citronsaft eller vin till slutet av tillagningen.