De flesta kex recept lita på bakpulver, bakpulver eller en kombination av båda för att hjälpa dessa små nuggets stiga. När det blandas med våta ingredienser reagerar bakpulver direkt, skapa bubblor och göra luften. Om din kex recept görs med bakpulver bara, baka så snart som möjligt efter blandning och forma din deg. Kex görs med bakpulver dra nytta av lite vila - 15 till 20 minuter - för att tillåta smaker och konsistens av brödet för att förbättra. Kexdeg görs med jäst eller surdeg skall jäsa i 1 timme före gräddningen i ugnen.
Kylskåp degen Omdömen

Att uppnå lätta och flakey kex handlar mer om teknik än ingredienser. När du använder både bakpulver och pulver, hålla degen kallt är en hemlighet att uppnå fluffig konsistens och god smak. Efter blandning dina torra ingredienser, lägga kylda smör bitar till din skål och kylskåp i en timme eller över natten. Blanda smöret i de torra ingredienserna och sedan kyla igen i 30 minuter eller mer innan du fortsätter med ditt recept. Deg gjorde detta sätt med tillsats av kärnmjölk kan hållas i upp till 1 timme i kylskåp när kexen har formats.
Frys degen Omdömen

Vissa recept för kex kräver tillsats av kärnmjölk. De ytterligare enzymer från kärn reagera vidare med bakpulver och pulver för att skapa mer luftighet för dina kakor. Denna typ av kexdegen kan kylas eller frysas före tillsats av kärnmjölk, och bakas på ett senare datum. Att frysa kärn kexdeg, kombinera mjöl med stigande medel och någon smör eller ister efterlystes i receptet, platsen i en zip-top stil fryspåse och frysa eller kylskåp i upp till en månad. Om du vill använda, ta väskan till rumstemperatur under 30 minuter före tillsats av kärnmjölk, och fortsätt med receptet.
Testa dina Stigande ombud Omdömen

Det är inte roligt att gå igenom besväret att göra färska kex bara för att få degen falla platt. Om du vill testa bakpulver innan du lägger dina andra ingredienser, placera 1 tsk bakpulver i en liten mängd varmt vatten. Om det fizzles, det är bra. Bakpulver håller i upp till fyra månader efter öppnat. Bakpulver kan pågå hur länge som helst när de lagras på rätt sätt. För att testa med avseende på aktivitet, placera 1/2 tsk bakpulver i 1 msk vinäger. Bra läsk kommer att skumma och bubbla. För att testa din jäst, kontrollera aktivitet efter att ha lagt den värmas sockervatten men innan du lägger mjöl. Om det inte finns några bubblor eller tecken på liv, börja om igen med ett nytt jäst.