maräng former bäst med 1- veckor gamla ägg som anges i rumstemperatur i minst 30 minuter innan spöstraff. Socker drar fukt ur äggvita, bidrar till att styva upp maräng. Hårdheten av maräng ökar med mängden socker. Använd superfina strösocker eller florsocker som löser sig snabbt i äggvitorna. Vanilla är inte nödvändigt men ibland används för att smaksätta maräng. Stabiliserings inkluderar grädde av vinsten, citronsaft och vinäger, som används i små mängder - cirka 1 tesked för varje 3 stora äggvita. Dessa syror sänka pH i äggvitorna "äggvita, vilket gör det lättare för skummet att hålla formen. Om du använder en koppar skål, behöver du inte en stabilisator, som äggvitorna ta upp metaller som stabiliserar skummet. Köpa och sälja maräng Typer Omdömen

italienska, Franska och schweiziska är de tre viktigaste maräng variationer, varje klassificeras enligt hårdhet och med olika användningsområden. Italiensk maräng, en mjuk variant, bildar pillowy Taklagsfest vanligt på bakade Alaska glass dessert och citron maräng cirkel. Italiensk maräng görs med varmt sockersiraps --equal delar socker och vatten - och kräver ca 2 matskedar socker för varje äggvita. Franska maräng, gjord med 3 matskedar socker per äggvita, är den hårda maräng du kanske känner igen som svamp för Yule log kakor och franska macaroon cookies. Franska maräng görs kallt, det vill säga socker granulat blandas i äggvitor. Schweiziska maräng, en annan hård maräng, kräver samma mängd socker som franska maräng, men äggvita och socker kokas över en dubbel panna till en temperatur på 140 grader Fahrenheit.
Grundprocess

Du behöver koppar, rostfritt stål, keramik eller glasskålar för att göra maräng eftersom plastskålar kan innehålla spår fett som gör det svårt att bilda maräng, medan aluminium skålar kan vända maräng grå. Lägg äggvitorna, renad vinsten, om det behövs, och vanilj till skålen. Vispa äggvitorna med början vid medelhastighet, arbeta dig upp till medelhög hastighet tills mjuka toppar form - när du lyfter visparna bort, bör maräng lyfta rakt upp och krypa över. Blanda i socker omkring en matsked åt gången för att säkerställa sockret väl införlivas först efter skum bildar mjuka toppar eller fyrdubblas i volym. Som du blandar, gradvis öka hastigheten upp till hög hastighet och fortsätta slå tills du uppnår önskad styvhet för maräng.
Felsökning

Den huvudsakliga problem med maräng kommer från att lägga till sockret vid fel tidpunkt. Socker gör det svårare för äggvitor för att bilda skum, så det måste tillsättas efter skummet redan har utvecklats. Tillsätt sockret i mjuk topp scen för mjuk maräng du tänker vika i en kaka eller använd till toppen en paj. Hård maräng för cookies eller används för att lagra en kaka fungerar bäst när sockret tillsätts vid medel topp eller fast topp skede när maräng håller sin form ganska väl. Blanda tills sockret är helt upplöst eller har du problem med grynighet och lister. Gråta sker i italiensk maräng om sockerlag inte upphettas till fullo mjuk boll etappen, 148 F.