Även om det finns hundratals olika kakor, de flesta hamnar i två breda kategorier. Några få mycket av sin uppgång och textur från utarmning socker tillsammans med smör eller andra fetter. Detta skapar miljontals små luftfickor, som fälla gaser från bakpulver eller bakpulver och göra kakan stiga. För de flesta andra kakor, kommer ökningen från äggvitorna fint vispad till ett skum. Dessa expandera när kakan gräddas, sedan in som äggen koka i ugnen värme. Vissa svamp-typ kakor, och nästan alla creaming-typ kakor, använda bakpulver eller bakpulver för att göra kakan lättare och fluffigare.
Utarmning-Metod Cakes Omdömen

Skillnaden mellan handblandning och maskin blandar ofta visar sig i kakor som använder utarmning metod. Generellt gäller att ju längre smör och socker stuvad samman lättare och fluffigare de ska bli. Det i sin tur innebär en lättare och fluffigare kaka, tack vare den extra luft. Mekaniska blandare gör det snabbare och mer effektivt än en bagare med en träslev, så hand blandade kakor kan vara något tätare än kakor blandas mekaniskt. Däremot kan en patient bagare med en stark handled uppnå resultat som är precis lika bra.
Skum-Metod Cakes Omdömen

Kakor som framförts av vispad äggvita kan också vara tätare när de görs för hand, om bagaren är inte tålamod nog att uppnå en fin, långvarigt skum. De flesta recept kräver att kakan är äggvitor att piskas till hård toppar. Det innebär att om du lyfter vispen från skålen, kommer skummade vita håller sin form och bildar en skarp, ren linje där trådarna passera genom skummet. Detta tar bara några ögonblick i en mixer, men kan kräva flera minuter av ansträngning när du är klar för hand.
Göra det för hand Omdömen

I båda fallen, kakor gynnas av att ha detta preliminära blandningsprocess gjort mekaniskt. Ändå kan handblandning ger ofta ett bättre resultat. Med utarmning-typ kakor, när vätskor och torra ingredienser kombineras kakan ska blandas minimalt. För mycket blandning kan skärpa kakan genom att skapa starka gluten strängar i smeten, som ger färdiga kakan stora hål och tunnlar genom sega smula. Skum-typ kakor måste blandas försiktigt för att undvika att bryta sina fina bubblor, en uppgift som mekaniska blandare är illa lämpade. Även när en bländare används i de tidiga stadierna av receptet, kan efterbehandling smeten för hand ge ett bättre slutresultat.