En hel ägg är sammansatt av en. ljust gul gula omgiven av en tydlig men något ogenomskinlig vit eller äggvita. Alla inneslutna i en brun eller vit skal, innehåller äggulan betydande mängder flera näringsämnen, inklusive protein, medan den vita består mestadels av vatten och mindre protein. Tillsammans gulan och vita lägga stabilitet bakverk genom att hjälpa till att binda torra ingredienser tillsammans. När de utsätts för värme, ägg blir fast, en egenskap som stelnar smet för kakor och andra bakverk, och misshandlad ägg fungerar som en leavener som luftar smeter, vilket får dem att stiga. Denna egenskap bidrar även tjockna såser, grytor och pajfyllningar.
Y är för Yellow Omdömen

Chef Sarah Moulton anfört att inte bara äggulor lägga rikedom och smak till kaksmet, påverkar de också färgen. Recept såsom guld tårta, till exempel, lita på äggulorna "rika gul färg för att slå vad som annars skulle vara en blek benvit smet till en som återspeglar dess namn. Du kan också borsta hela ägg eller bara äggulorna blandas med lite vatten på pajskorpa eller bröddeg innan bakning för att ge dem en glänsande gyllene lyster.
One-Roll Wonder Omdömen

Äggvitor innehåller albumin och ovalbumin, två proteiner som hjälper de vita blåsa upp under slå. Albumin skapar karakteristiska bubblor som visas under visp, medan ovalbumin stabiliserar kaksmet under gräddningen. Ägg vitt skum används oftast för att göra maränger för pajer, som i citron maräng cirkel; i ost suffléer och omeletter; och i svamp och ängel food kakor där skummet fungerar som ett hävningsmedel som orsakar smeten att stiga.
Överväganden

Förutom deras förmåga att binda de torra ingredienserna tillsammans i smeten och degen, ägg också lägga vätska till mixen. Enligt Baking911, alla bakning ingredienser sägs antingen förstärka eller försvaga en blandning. Som mjöl, vatten och mjölk, hela ägg och äggvitor skärpa deg eller smet, medan äggulor har samma tenderizing förmåga som gör fett och socker. Målet vid bakning är att uppnå en balans mellan ingredienserna, och de flesta recept har utarbetats för att ge de önskade resultaten.